汤种吐司

作者： 饕餮霸唱

据说西点的难度，从饼干、蛋糕到面包逐渐升级。于是翻出了家里闲置了很久的面包机。那种直接将材料倒进去的面疙瘩做法，当然不是我的追求。手套膜，拉丝吐司情结，才是我的目标！ 看了很多高人的妙招，终于研究出最适合自己的方子^_^居然成功了！ 第一次做，操作很仔细，但是很多步骤忘记拍照，下次补上……

用料

• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 鸡蛋（可以将和黄油加入的鸡蛋换成淡奶油40克，面包更加香浓） 2个
• 牛奶 50克
• 盐 3克
• 奶粉（喜欢甜的放细砂糖） 50克
• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 黄油 30克

汤种吐司的做法步骤

步骤 1

汤种 15克高筋面粉➕75克水，充分混合 加热搅拌，可以划出痕迹，立刻关火，搅拌至粘稠光滑的面糊

步骤 2

鸡蛋1只，牛奶，汤种倒入面包机 一个角落放盐，另一个角落放奶粉（或糖）

步骤 3

倒入面粉，把下面液体均匀覆盖 面粉中间挖个浅洞，放入酵母 开面包机和面（我的面包机是18分钟） 全程开着面包机盖子，面团成型了，用两支筷子在面团顶面插入，避开中间面包机的搅拌棒，向左右↔️两边往下拉，面包机再揉成光滑面团时再插入筷子做同样动作，如此往复……直到程序结束

步骤 4

✂️剪开面团 软化的黄油➕另一只鸡蛋（或者淡奶油） 倒入面团中，再打开面包机和面程序20分钟 等面团把黄油鸡蛋混合物全部包进去时，用两支筷子在面团顶面插入，避开中间面包机的搅拌棒，向左右↔️两边往下拉，面包机再揉成光滑面团时再插入筷子做同样动作，如此往复……直到程序结束 筷子法（参考剪刀出膜法，但是剪刀太危险，换成筷子，可以放心操作） 打开面包机发酵程序，我的面包机会再揉面20分钟，要确保加黄油后揉面不少于40分钟，达到手套膜，第一次发酵一小时

步骤 5

发酵到两倍大小，手戳👇面团不回缩，即可 取出面团，擀成长方形，充分排气，卷起，再从两头1/4处往内卷，放入面包机，进行一小时第二次发酵 我用餐刀划了几个痕迹，造造型，看看烤好了什么样，呵呵 我的面包机小，面包机大的，可以分成三个髻子，擀三个长方形，卷起来并排放，做好标准吐司造型再烘烤 二次发酵充满面包机盒子3/4，开烘烤程序，大约30分钟，要看下自己面包机的火力，不宜烤的火太大，保持吐司的细嫩

步骤 6

烤到20分钟时抹完鸡蛋液，😂造型已经烤没了……30分钟烘烤结束，抹面还没有烤好，又增加了10分钟

步骤 7

出炉

步骤 8

手撕享受中^_^

汤种吐司的小贴士

面粉隔开液体和盐糖等，是为了让酵母保持最好的活性 汤种有利于面团起筋，面包口感柔软筋道 后加黄油是为了让面粉先搅拌起筋 筷子左右↔️向下拉是为了面团达到手套膜，这是拉丝的关键 二次发酵前的造型，排气要充分，挤压就好，不要再揉面团，以免拉丝被破坏 液体和面粉的比例要看面粉对水的吸收力，吐司还是要面团湿一些更好 预祝大家尝试成功^_^

菜谱创建时间：2017-12-10 19:19:45