中种法奶香吐司

作者： 康妈亲焙

450克吐司盒 黄油总统卷 金象高筋 燕子酵母金装

用料

• #中种
• 牛奶 130克
• 酵母 3克
• 高粉 200克
• 糖 5克
• #主面团
• 牛奶 21.5克
• 酵母 1克
• 鸡蛋 25克
• 盐 3克
• 细砂糖 46克
• 高粉 85克
• 黄油 25克

中种法奶香吐司的做法步骤

步骤 1

放入牛奶

步骤 2

放入糖

步骤 3

放入酵母

步骤 4

放入高粉

步骤 5

成团，只要看不到粉末就好。不用过度和面，盖上保鲜膜

步骤 6

32度发酵，3小时。

步骤 7

表面粗糙，三倍大，蜂窝状，微微酒精味

步骤 8

松软的蜂窝状

步骤 9

在厨师机，撕成小块。

步骤 10

倒入牛奶

步骤 11

放鸡蛋

步骤 12

放糖

步骤 13

放酵母

步骤 14

倒入高粉

步骤 15

开始揉，出筋停

步骤 16

放盐

步骤 17

揉出八成停下来

步骤 18

放黄油

步骤 19

出手套膜

步骤 20

保鲜膜封好，室温静置30分钟，重点来了，这里只看时间，不要求温度。

步骤 21

分割，滚圆，松弛30分钟

步骤 22

擀开

步骤 23

反过来，底下用手指压一下，从上到下卷起来

步骤 24

静置30分钟

步骤 25

再擀，再卷。重复以上步骤

步骤 26

放入模具

步骤 27

发酵箱33度发酵，70度湿度，不用封保鲜膜。

步骤 28

9成发就可以烤了。8成发可以盖上盖子。

步骤 29

预热180度，中下层，烘焙时间40分钟，上火160度，下火180度

步骤 30

成品，靓靓

步骤 31

侧面

步骤 32

组织

菜谱创建时间：2017-12-10 18:23:58