电炖盅开水白菜

作者： 意尽清欢

最早学做的时候，整夜10小时微火慢煮，整只鸡鸭用过即弃，太浪费了。 比起明火汤锅来，炖盅的优点：汤色清，不损失汤汁，不用看火。炖盅的缺点：容量太小。至于我一个人做饭一个人吃，倒正好合适。

用料

• 排骨，猪手，鸡肉
• 火腿，干贝，绍酒，姜

电炖盅开水白菜的做法步骤

步骤 1

提前一天准备原料。肉类如果是冷冻的，前一晚放冷藏室低温解冻。干贝前一天用绍酒or清水泡发。没有吃鸭的习惯，也买不到上等发酵火腿，就此做个简易版，见谅。

步骤 2

07:00 处理材料。排骨、猪手和鸡肉切块，分别入冷水锅（加姜加酒）焯水，捞出冲净浮沫。如果不嫌麻烦可以再多焯一次，后续会轻松很多。火腿去皮切块。

步骤 3

07:30 以上完成后，一起放进炖盅，加满温水，设置慢炖8小时。不用任何调料，不用任何香料。如果不用炖盅，就炖锅最小火。明火煮的汤油脂和杂质较多，需要多加吊清步骤。

步骤 4

15:00 大白菜一层层摘去老叶，只取最里面的嫩心，不用清洗。别用娃娃菜代替，娃娃菜本身太嫩太甜，用在这道菜，反而体现不出汤的鲜美。

步骤 5

15:30 煮汤程序完成后，得到1.5L汤汁，分为三份，1/3用来汆烫白菜，1/3用来浇熟白菜，1/3盛盘食用。汤色如果不清，这时吊清。用鸡胸肉or纯精里脊肉剁成蓉，放小碗里加水搅匀，将汤煮滚，倒入鸡蓉糊搅动，它会携带着杂质翻滚起来，用漏勺捞起丢弃，使汤色澄清。这时候看出炖盅的好处了，烧出来汤就是这样子，不用吊。

步骤 6

取干净小锅，将500ml汤汁小火煮开，下白菜心烫至半熟，去生菜涩味。烫过白菜的汤汁丢弃。菜心稍微晾凉，（默念着上司或情敌的名字）用针在菜帮戳戳戳，以便下步入味。

步骤 7

滤网架在锅上，放入菜心，另将500ml汤汁煮开，用汤勺一勺一勺浇在白菜上，直到白菜变成玉色半透明熟软。浇过白菜的汤汁丢弃。

步骤 8

16:30 白菜盛盘，最后500ml汤汁微微滚开倒入，上桌开吃。抿上一口，所有的功夫都是值得了。

菜谱创建时间：2017-12-10 18:07:23