自制猪肉丸（厨师机版）

作者： 海棠依旧bakery

用料

• 猪前腿肉（2肥8瘦） 950g
• 盐 15g
• 糖 5g
• 生抽 一汤勺
• 姜、葱、芫荽末，每种多少，视个人喜好而定。 共50g
• 泡打粉 6g
• 料酒 10g
• 白胡椒粉 6g
• 玉米淀粉 20g

自制猪肉丸（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

猪肉绞成泥，放入厨师机不锈钢桶内，加入盐、糖、生抽、泡打粉、姜葱芫荽末、料酒、白胡椒粉，玉米淀粉，开5-6档，用三角形的搅拌桨，搅打10-15分钟，使猪肉上劲。

步骤 2

锅内放水，开火，煮至水温升至30度左右，关火。用手取一坨猪肉泥，从虎口挤出，汤勺蘸水，勺上挤出的猪肉泥，放入温水中，逐个挤好，勺到锅中。开大火，不盖锅盖，当水温慢慢升高，出现少许浮沫，用勺子将浮沫撇净，煮开后，直至所有的肉丸都浮在水面，即可。

步骤 3

用漏勺将猪肉丸勺出，装入保鲜袋里，放入冰箱内冷冻保存。

自制猪肉丸（厨师机版）的小贴士

试过用后腿全瘦肉做的肉丸，口感爽滑有弹性。前腿肥瘦按配方比例做的肉丸，比较柔软滑嫩。

菜谱创建时间：2017-12-10 15:14:07