菜干饭

作者： 普洱生茶

四川家家会做的菜干饭 也可不加菜 叫沥米干饭 用本地土话说 火米子干饭 因为以前是用柴火烧饭 饭粒粒蓬松 互不粘粘 却松软可口

用料

• 米 3杯
• 水 五碗
• 胡萝卜 三根
• 盐 一勺
• 油 两勺（家用小汤匙）
• 也可以用土豆 豇豆等蔬菜

菜干饭的做法步骤

步骤 1

铁锅 不锈钢锅 都行 煮饭

步骤 2

淘米

步骤 3

三杯米 五至六碗水 熬出的米汤可以喝 加水多少决定你中午喝多少米汤 😄

步骤 4

点火煮米饭

步骤 5

中火 过程中要用锅铲时不时搅动 因为煮出来的米汤很粘稠 如果不搅动就会粘锅

步骤 6

煮十到十五分钟 可以在旁边准备一个竹簸箕 准备捞米

步骤 7

当米已经软了 即刻捞米 当你捏一颗米，马上断了就可以 还有一个条件就是不要煮太软 判断标准就是把米掐断 你能看到断面有硬芯即可

步骤 8

米捞出控水

步骤 9

控出的米汤非常粘稠 浓浓的米香 中午就不用做汤了 直接喝 ～～米汤

步骤 10

锅内放少许油 这个油多了，两三勺即可 这个油是用来热锅 最后又倒出来一部分了

步骤 11

萝卜上放两勺盐 不是汤匙 是一般的调料盒里的小勺子

步骤 12

下锅过油炒 一分钟左右 时间不要太长 也不需要把萝卜炒软 裹上油盐就好了

步骤 13

放好蒸锅 这是我妈专门买来蒸沥米干饭的锅，蒸阁底没有气眼 蒸汽眼在锅边 没有这种锅也没事 不锈钢蒸笼 竹蒸笼都行 加一张蒸笼布就好

步骤 14

先放一层米

步骤 15

再加一点胡萝卜 千万不要搅动米饭 轻轻铺菜就好

步骤 16

再轻轻铺一层米饭

步骤 17

红萝卜 多多铺点

步骤 18

铺好最后一层米 用筷子在米饭上戳出一些气眼 筷子垂直戳下小洞眼 不能搅动 动作干脆利落

步骤 19

盖上盖子蒸十五分钟左右 中火 揭开盖子用嘴吹吹 （平行于锅边）这个不好形容 听到呼呼的声音就是好了 没蒸熟就听不到声音 或是闷响

步骤 20

米饭蒸好了 胡萝卜甜甜的 米饭松软可口

步骤 21

粘稠的米汤 喝进嘴里 有大米本来的香味

步骤 22

这可是最佳搭档

步骤 23

如果喜欢在萝卜 土豆 或豇豆里多加一些盐 基本中午不用炒菜 一碗饭 一碗米汤就可以吃饱

步骤 24

大家可以看见 中间的米粒微微有些颜色 这是炒过的萝卜渍透米饭 吃进嘴里可香啦 沥米饭适合老人 孩子吃 不像电饭煲煮出的饭 没有颗粒感 松软度也不如粒粒成形的沥米饭 在农村用柴火大锅煮的沥米干饭 又叫柴火饭 一般我们这里的农家乐里都是这种饭 很受欢迎😊

步骤 25

用餐愉快

菜干饭的小贴士

米第一次不要煮透 蒸好饭关火后再闷几分钟

菜谱创建时间：2017-12-09 13:02:14