中种面团的所有材料放入面包机里用面包机的揉面程序揉面20分钟。然后在面包机里用米酒功能发酵60分钟。也可以放到冰箱4度冷藏发酵17小时。
胡萝卜50克切成小块,加入100克水用料理机打成果泥。
中种面团发酵完成后撕成小块,放入面包机里,再放入高筋面粉、盐、糖、酵母、胡萝卜泥,用面包机的揉面程序揉面20分钟。
20分钟以后加入黄油继续揉面20分钟。
做吐司的话要揉出手套膜,就是图片上的样子。做小餐包的话面包机揉面后就可以停止了。
然后把面团平均分成3份,盖上保鲜膜松弛25分钟。
把面团擀开,翻面。
卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开,翻面。
卷起来,放进模具里。
都整形好以后烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,就这样关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,50分钟发酵刚刚好。
面团发酵至原来的2倍大后取出来,然后预热烤箱烘烤功能上下火170度15分钟。检验第二次发酵的方法:在面团上按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。
发酵完成进入烤箱烘烤。这里给出三个温度: 和我视频里一样的水立方造型放烤箱下层用上下火170度烤35分钟。 做450克吐司造型的放入烤箱下层用上下火180度烤40分钟。 做小餐包造型的放烤箱中层用上下火180度烤15分钟。
烘烤完成立刻取出放在烤架上晾凉。
切片
做我的配方有问题可以加微信nanshan865748,进我的粉丝群提问