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糖醋鲤鱼的做法

糖醋鲤鱼

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作者: 北风少年
北风少年
糖醋汁的酸甜,浇在鲤鱼上,外酥里嫩😄吃上一口,简直棒极了😁

用料

糖醋鲤鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲤鱼收拾干净,在鱼的两面靠近鳃盖和鱼尾处下刀,轻轻划两条口子,注意别把鱼肉划透了!准备抽鱼线~~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如上图橙色圈圈所示,在鱼头划的口子里边有根白色的线头就是鱼线了,很容易就可以用手抽出来了(๑>؂<๑),记得鱼两侧都得抽哈!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抽完鱼线后改刀,用刀在鱼两侧大约每隔2.5cm划一条口子,注意别划透!!!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始腌鱼,用少量料酒涂抹鱼身及刀口,再用适量盐和胡椒粉涂抹,然后腌制15分钟备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

勾兑面糊,用适量面粉和淀粉加清水搅拌成较浓稠的面糊,一定要搅拌均匀,不要有面疙瘩。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将葱切葱花,姜蒜切丁备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

勾兑糖醋汁,用3勺料酒,2勺老抽,2勺糖,3.5勺醋,1.5勺番茄酱,适量清水搅拌成糖醋汁,清水可以多一些。兑好后可以尝一下,可以按照自己的喜好调整糖醋比例。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在腌好的鲤鱼两侧涂抹一层面糊,鱼头,鳃盖,刀口都可以涂,最后注意将鱼尾巴上的粘液擦干净(可以用厨房用纸,亲测有效),方便用手拎着鱼尾下锅......

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅中倒入食用油,因为要油炸,所以油稍微倒多一些,否则容易粘锅,然后用手拎着鱼尾先将鱼头放入锅中翻面油炸,注意不要将整条鱼扔入锅中.......

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用勺子将热油从鱼尾浇下,小心别烫手,目的是先将面糊凝固,让鱼定型不会炸散架,记得鱼两侧都要反复浇油,待面糊凝固了就可以将整条鱼放入锅中炸了,一定要让鱼尾也入油稍炸一下,否则吃的时候你会发现鱼肉剥不下来(눈_눈)... 鱼炸至金黄色后就可以出锅了,沥干油放入盘中备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始熬制糖醋汁 锅中留适量底油加热,待油热后,放入葱姜蒜翻炒(留一点点葱花不要倒入炒锅,最后摆盘装饰用),炒出香味后倒入事先兑好的糖醋汁开始熬制,待熬制翻滚即可将水淀粉倒入勾芡,稍微熬一下就会呈现糊状的糖醋汁了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,将糖醋汁浇到炸好的鱼肉上即可,再撒一点葱花装饰,一道大菜就好了,相当好吃有木有😁

糖醋鲤鱼的小贴士

1.抽鱼线的时候,用刀划口子一定不要划透,鱼线离得表皮比较近,如果划透了,后面油炸的时候鱼肉会散架。 2.糖醋汁的比例可以按照自己的喜好调整,是偏酸还是偏甜都可以,番茄酱不要倒太多,里面本来就含糖。 3.给鱼涂抹面糊的时候注意把多余的水分倒掉再涂,目的是防止炸鱼时油点烫手。 4.手拎着鱼尾炸的时候,一定小心手,不要让热油烫一下,用勺子浇油的时候慢一点。 5.待整个鱼入锅,尽量不要来回翻鱼,那样鱼肉会散架,只要不粘锅就行,鱼的两侧都炸成金黄色就好了,鱼肉很容易就熟了。 6.糖醋汁可以多熬一点,吃的时候可以多沾着吃,味道很不错,而且配米饭很好吃。

菜谱创建时间:2017-12-07 23:20:28
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