正宗韩国泡菜

作者： Andy妈_m3ti

用料

• 白菜 1颗
• 辣椒粉 200g
• 海盐 250g
• 大蒜 50g
• 生姜 10g
• 长白萝卜 100g
• 小葱 50g
• 水芹 30g
• 鳀鱼鱼露 30g
• 银鱼鱼露 30g
• 虾酱 10g
• 清水 1000g
• 干虾 50g
• 海带 10g
• 鳀鱼干 50g
• 糯米粉 50g

正宗韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

取一棵大白菜，再将白菜切成四块。

步骤 2

白菜要先用盐水浸渍，水和盐按10:1，将白菜全部放入盐水中浸一下。

步骤 3

再扒开白菜叶，一层层撒上海盐，然后将白菜再放回盐水中，压上一块石头，浸渍8个小时。(注意不时观察白菜的变化，完全柔软坍塌了，就可以捞出来，泡过久的话会偏咸)

步骤 4

将10g海带，50g干虾，50g鳀鱼干，装入纱布袋中，放入1000mL清水中大火煮开后转中火，再煮个10来分钟关火。

步骤 5

将汤盛出放凉，加入银鱼鱼露、鳀鱼鱼露、虾酱、辣椒粉，搅拌均匀，再放入蒜泥、姜泥及事先煮好的糯米粥，继续搅拌。最后放入水芹段、葱段、白萝卜条，拌匀后密封，放入冰箱醒发6-8个小时。(让各种调料和食材的味道充分融合)

步骤 6

等酱料醒发好后，将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来，清洗干净，沥干。然后将酱料均匀地涂沫在每一片白菜叶的内外。

步骤 7

等全部白菜都裹上酱料后，再放入密封容器，冷藏保存。(一个月，注意中间不要打开盖子以防破坏泡菜发酵，这样腌制一个月后，就可以食用)

步骤 8

最健康的食用丫时间是第四周到第八周。

菜谱创建时间：2017-12-07 22:47:27