猪脚姜醋

作者： 甄_爱下厨的妞儿

这姜醋是学习居然大厨的，然后调整到适合我自己的口味，越吃越上瘾。

用料

• 猪蹄 1只两斤左右
• 姜 100克或150克
• 致美斋甜醋 1瓶630ml
• 陈醋(或黑米醋) 70克
• 鸡蛋 10个
• 黄片糖 80克
• 盐 一丢丢

猪脚姜醋的做法步骤

步骤 1

我只认准这俩牌子的醋

步骤 2

猪脚洗干净，在开水里煮几分钟捞出来，冲凉水晾干放一边。

步骤 3

鸡蛋放入凉水煮开，转中小煮5分钟后放入姜片一起煮7分钟左右，然后捞起来，鸡蛋用凉水泡一会然后剥壳。

步骤 4

姜片捞出来冲一下凉水，放入无油无水的锅里面翻炒两三分钟即可。

步骤 5

砂锅里倒入甜醋和陈醋，放入姜片，鸡蛋，中小火煮开后转小火煮1小时。鸡蛋可以在下一步连同猪脚一起放的，我是喜欢鸡蛋煮久一点蛋黄入味，但蛋白会变硬。

步骤 6

最后放入猪蹄，黄片糖，煮开后转小火煮50分钟左右，加入盐，试试味道，如果喜甜的就再加点糖。

步骤 7

最爱刚出锅的色泽是琥珀色的，但在醋里浸泡时间长就慢慢变黑了。

步骤 8

煮好后把醋汁上面那些油去掉

步骤 9

这鸡蛋是在姜醋里浸泡了五六天，蛋黄都出沙了，蛋白口感也没变硬。

猪脚姜醋的小贴士

因为不加水，醋开后一定要小火，保持到醋在锅里滚开就行。

菜谱创建时间：2017-12-07 20:49:07