私房苹果派｜阿克苏的冰糖心遇上美国派

作者： 任芸丽

前几天有一位新疆的朋友寄来了两箱阿克苏冰糖心苹果，小朋友念叨着要用这些苹果做成苹果派，和大家印象中传统的美式苹果派不太一样，我这一款没有在派的表面蒙上酥皮，所以去掉了1/2的酥皮量，如果你们想要做蒙上酥皮的也没问题。 另外原本经典方子里的面包糠我也改成了消化饼屑，口感更好。用一口25cm内径的铸铁锅做派模烤制，食材分量正好，刚出炉的时候好吃到爆炸！小朋友连呼：太好吃啦！太好吃啦！

用料

• #苹果派-内馅儿
• 苹果 5个
• 黄油 30g
• 白砂糖 70g
• 饼干屑 60g
• 肉桂粉 1/2茶匙（2.5g）
• 朗姆酒 30ml
• 香草糖 少许（可选）
• #苹果派-的皮儿
• 高筋面粉 75g
• 低筋面粉 75g
• 黄油 100g
• 冰水 75ml
• 盐 5g （可选）

私房苹果派｜阿克苏的冰糖心遇上美国派的做法步骤

步骤 1

高筋面粉和低筋面粉放进冰箱冷冻2小时。

步骤 2

黄油稍微冻硬一点，切成1cm左右的块。

步骤 3

在冰凉的案板上，混合黄油和面粉，动作越少越好，稍微拌匀即可，不要压碎黄油。

步骤 4

将混合好的面粉黄油集中在一起，倒入冰水混合。

步骤 5

将混合好的面团集中在一起，用手压平。

步骤 6

压平后再从中间切开，再将两片叠在一起。

步骤 7

如此反复5次至单手抓起面能保持3秒钟不掉，然后放入冰箱冷藏30分钟。（冷藏半小时感觉面还是很软，又冷冻了20分钟，面硬一点的作用是在后面步骤时黄油不会跑出来或者黏案板）

步骤 8

等待时面团松弛时，跳至步骤13，开始制作苹果馅儿。

步骤 9

操作台上撒些干粉，将面皮从冰箱取出，用擀面杖擀成长条形。将面皮上部的1/4向中间折，下部的1/4也向中间折，最后沿中间再对折，就如同叠被子一样。

步骤 10

将折好的面皮旋转90度，再次擀成薄的长条形，再次“叠被子”。

步骤 11

完成后切面的样子。

步骤 12

最后将面皮擀成厚度约为3mm、比派盘略大的薄片，放入冰箱冷藏10分钟。

步骤 13

苹果去核切成2cm左右的块。

步骤 14

平底锅大火加热，放入黄油熔化，变色后将苹果和糖放入，大火炒至苹果表面变金褐色。

步骤 15

加入朗姆酒&肉桂粉拌匀，做好的苹果馅放凉待用。（为什么没有吴香香的广告费）

步骤 16

取一片冷藏好的面皮放入派盘，轻轻压实，去掉边缘多余的面皮（这时候可以预热烤箱210度）。

步骤 17

将苹果馅填入派盘中。此时苹果馅儿里汤水还比较多，可以放入适量饼干屑（面包屑也很好吃），饼干屑的作用是吸收多余的汤汁，避免馅料太湿，所以要根据实际情况调整用量，避免苹果馅料太干或者太湿。 如果把饼干屑在派底铺一层，也许口感更棒啊！

步骤 18

配方中只包含派底的量，如果要盖派皮，派皮所有材料用量需要加1倍。可以将派皮盖在顶上四周捏紧，刷蛋液，割几个漂亮的刀口就可以。

步骤 19

将苹果派放入烤箱中层，210度烤15分钟，再将烤箱降至180度，烤15-20分钟至表面金黄即可。

私房苹果派｜阿克苏的冰糖心遇上美国派的小贴士

1. 苹果馅儿的汤汁除了用面包屑解决，也可以单独收集起来，和少许玉米淀粉一起加热成粘稠的汤汁，放回苹果派中，又是一种口感！ 2. 如果需要做派顶上盖的那一层派皮配料需要加1倍。

菜谱创建时间：2017-12-07 10:38:40