菜市场肉摊买猪前腿肉7斤,让师傅去皮去筋,整块肉清洗干净,晾一下用厨房纸巾擦干,再绞成肉泥!!!!这里很关键,肉馅儿里如果水分太多影响出胶,这样做出来的香肠容易松散没弹性。⚠️ 自己家有绞肉机就自己洗自己绞,放心又干净。 得到一盆肉馅儿,冷藏一小时在做。
1.准备配方里的所有配料,量大的用厨师机打馅儿,量小的就用筷子上劲。 2. 厨师机缸里放入肉馅儿,放入所有调料,用刮刀稍作翻拌(除生抽、淀粉、水以外)! 开一档搅匀,约3-5分钟(手工的这时用筷子一个方向多搅几遍)。 3. 将冰水、生抽、淀粉这三样混合均匀,分4-5次加入肉馅儿,搅打均匀。
清洗羊肠衣,买回来的羊肠衣冲洗几遍,再加醋和淀粉稍作揉搓,继续清洗几遍,泡一会就可以用了。 也可在准备肉馅儿之前就清洗肠衣泡水备用。
我是用的胶肉机自带灌肠设备灌的很方便。 如果是用商家送的设备那就要看看商家罐装视频再动手比较好。 这里有个小技巧,装肠衣时先把机器里的肉馅装好搅出一部分肉馅漏出来,让喇叭口那露一点肉馅出来,省力很多。因为有油脂。
全部装好以后,用绳子一节一节扎起来,长短你自己喜欢就好。 *记得扎好后用牙签每个香肠都插个洞,这样煮的时候才不容易破。(经验) *风干。夏天开空调加风扇,把装好的香肠放在风扇底下吹,2小时左右,摸着干了就好了。 冬天就挂在通风处晾8小时左右(我一般是晚上装好晾一夜第二天早上煮。
这个方子的量大概需要两口30cm口径的锅才能煮的下。 记得在锅里放一片姜。 1、锅里放冷水码好香肠,全程开盖煮,开大火烧到锅里有浮沫,微微冒小泡的时候转中小火,要保证不沸腾,火大了容易炸。 2、转中小火以后看看时间,差不多20分钟左右就可以了,期间要不断撇去浮沫,轻轻翻动,全部飘起来就熟了。切记不要大火,不然就是一锅烂掉的香肠了。
捞出来以后剪断,晾凉,装袋,冷冻保存,一个月内吃完。我是抽真空冷冻。 早上拿两根出来,平底锅加一点点油煎两面黄或者烤箱200度烤几分钟更好吃。
1、买肉时要看好肥瘦比例。 2、罐香肠时要让喇叭口那里有油脂才好装羊肠。 3、边装边晾,夏天开风扇对着吹。 4、记得扎孔。 5、煮时加姜片。 6、肉馅儿一定要整块肉清洗、控干、厨房纸巾擦拭一遍再绞肉馅儿!!!切记带水绞肉馅儿容易失败没弹性!