烫面戚风蛋糕（6寸）

作者： 曾经与最美擦肩而过

之前用长帝烤箱30升做戚风蛋糕从来就没有成功过，温差太厉害，三年时间都不知道做了多少次的戚风蛋糕，用同一个方子不断的调整温度，没有一次烤出来是满意的，虽然都挺好吃，颜值总是不达标。换了 UKOEO 52升大烤箱，电子控温，温度挺准的，终于能做出满意的戚风蛋糕了，这次使用烫面方法做出的戚风，很细腻，也不怕面糊起筋，值得一试！

用料

• 鸡蛋 3个（带皮约55克）
• 牛奶 30克
• 细砂糖 40克（可减）
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 45克

烫面戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

材料集合，蛋白蛋黄先分好，蛋黄可以直接放进牛奶里面。装蛋白的盆确保无油无水。低粉不用过筛，因为是烫面。

步骤 2

小火加热玉米油至锅底有些丝丝的纹路出现，不需要太热。

步骤 3

直接倒入面粉，刮刀拌匀，不需要什么手法，拌匀就行。

步骤 4

蛋黄和牛奶混匀，搅匀一点。

步骤 5

牛奶蛋黄混匀后倒入烫面里面，这时改用手执蛋抽搅匀，用刮刀也行，个人觉得蛋抽更好搅匀。

步骤 6

混匀的蛋黄糊很细腻，滴落有清晰的纹路，这样就行了，放一边备用。

步骤 7

这时来打蛋白，我是用祈和电动打蛋器，200瓦功率，一共有七档，全程用一档（最低档）来打，蛋白会非常细腻。

步骤 8

第一次加糖时蛋白状态，出现大鱼眼泡。

步骤 9

第二次加糖，蛋白开始变细腻，还有一点点细泡。

步骤 10

第三次加糖，已经有纹路出现了，蛋白也很细腻了。

步骤 11

戚风要打到蛋白硬性发泡，如图，小尖角，纹路很坚挺。

步骤 12

取三分一蛋白先与蛋黄糊拌匀，用刮刀，翻拌或切拌，像炒菜的手法，不要画圈。

步骤 13

再倒回蛋白里。

步骤 14

也是用翻切拌的手法，轻，快。

步骤 15

拌好的面糊很细腻，结实，这样表示没有消泡哦，要是消泡了就会变得有流动性了。

步骤 16

倒入6寸戚风模，抹平，震出大气泡。不能用不粘的模具，不然会爬不高的。

步骤 17

送入烤箱，烤箱提前预热，上下火150度，下层，60分钟。

步骤 18

出炉马上倒扣晾凉。我的面糊有点多了，烤的时候爬得老高了，更喜欢表面开裂的戚风。戚风蛋糕表面开裂是正常的，不要太在意。

步骤 19

手残，脱模不太好。烤得成功的戚风可以用手脱模就行，效果会更好。

步骤 20

高度还不错，六寸的有七公分。

步骤 21

组织很细腻。

烫面戚风蛋糕（6寸）的小贴士

1、蛋黄糊里是没有加糖的。 2、用的是低温长时间烘烤。 3、每台烤箱都有温差，自己摸索最适合的温度来烤。

菜谱创建时间：2017-12-06 13:43:08