庞多米水立方小吐司

作者： 做面包的麦子

庞多米：pain de mie，就是白吐司，法文中的mie是软面包的意思，特别适合做三明治食用。宠多米只用了最基本的材料来制作，材料越是简单，对操作的要求也就越高，努力吧 配方是两个水立方模具的量，如只做一个要减半

用料

• #主面团
• 高筋面粉 240克
• 水 135克
• 糖 18克
• 酵母 2.7克
• 黄油 24克
• #汤种
• 高筋面粉 60克
• 水（95度） 60克
• 糖 6克
• 盐 5克

庞多米水立方小吐司的做法步骤

步骤 1

准备做汤种材料，烫种可提前一天制作，冷却后冷藏保存

步骤 2

面包机内先将粉糖盐拌匀后，缓慢加入95度的水

步骤 3

拌至无干粉即可，千万不要过度搅拌，不然，面团是烂掉的

步骤 4

准备主面团的材料

步骤 5

除黄油外揉至扩展阶段

步骤 6

加入黄油继续搅拌

步骤 7

揉至完全状态，我这个还欠一点

步骤 8

将面团收光滚圆置于26度环境下发酵60--90分钟

步骤 9

一发完成，检查状态

步骤 10

将发酵好的面团倒出，排气

步骤 11

分割，滚圆，如果是准备做加盖的就分125克一个面团，如果是不想加盖的，就直接平均分

步骤 12

面团整形

步骤 13

两个一组放入水立方吐司盒

步骤 14

在36度环境下加一杯热水增加湿度进行第二次发酵

步骤 15

发到9分满，准备是烤加盖的，发至8分满即可，烤箱上下火200度预热

步骤 16

置于烤箱中下层，上火140，下火180烤35分钟，最后几分钟看上色情况可加温上色，如是加盖烤就直接上下火180度烤35分钟

步骤 17

出炉需要震一下，然后脱模，放网架上冷却

步骤 18

小山形

步骤 19

集体照

步骤 20

完全冷却后切片

步骤 21

再拍张组织图

庞多米水立方小吐司的小贴士

1、烧烤的时间温度仅供参考 2、放至手温装袋保存 3、完全冷却再切片 4、配方是两个水立方模具的量，如只做一个要减半

菜谱创建时间：2017-12-06 12:15:23