包菜稞

作者： 舌尖解语

“包菜稞”是潮州很有特色的一道小食，记得小时候每逢过节家里都会做一些“包菜稞”来招待客人，当然也是当年不可多得的一味美食，刚蒸熟的“包菜稞”软糯绵香，一起锅最少能吃它四五个不在话下，随着时间的摧移，由于现在人们生活水平的提高，生活节奏加快，这道美食己慢慢被年轻一代淡忘。忆苦思甜，我今天把这具有潮州地方特色的美食“菜谱”重新整理出来，跟亲们分享。

用料

• 粘米粉 440g
• 地瓜粉 60g
• 食用油 25g
• 盐 3g(视口味加减)
• 食用色素 适量(大概2g我用红火龙果汁代替)
• 馅料
• 包菜 600g
• 香菇 6至8朵
• 五香肉 150g
• 虾米(虾仁又叫海米) 50g
• 鱼露 2大勺
• 食用油 50g
• 盐 适量(视口味加减)
• 沙茶粉 5g
• 青蒜苗 2棵(小孩不喜欢我没加)

包菜稞的做法步骤

步骤 1

先做馅料，各好所有食材，五花肉先用开水煮2至3分钟，去血腥。

步骤 2

五花肉切碎(是切碎，很薄的那一种)香菇泡发切碎，虾仁泡发。包菜切碎备用。

步骤 3

热锅倒入事先称好的50g食用油烧至7成热倒入五花肉，中火慢煎，把五花肉中的猪油逼出，煎至6成，铲至一边倒入香菇，虾仁爆香。

步骤 4

滤油起锅，把滤出来的油留在锅中倒入事先准备好的包菜，大火煮。

步骤 5

煮至包菜7分熟倒入香菇虾仁等，翻炒放入调料(鱼露，盐)拌匀煮至汁干状态。(全程不加水哦)。起锅。

步骤 6

放凉备用，下面我们来制作稞皮。

步骤 7

500g清水(含火龙果汁在内)，用食用色素直接清水500g，食用油25g，大火烧开，调至小火。(火龙果汁经受热有不同程度氧化，自家食用问题不大，介意请选择食用色素。祖辈都是用色素的)

步骤 8

慢慢加入拌匀的粘米粉，地瓜粉。(两粉拌匀再倒)，边倒边用筷子不停转动，倒粉一定要慢，直至全部加入后关火。

步骤 9

用手揉，揉至光滑。过程有点费力气，揉至光滑。

步骤 10

开始包了，稞皮适量搓圆，按压，中间放入包菜。用虎口收圆。

步骤 11

包好，收口朝下。

步骤 12

包至全部完成，蒸锅加水烧开，大火蒸18分钟，出锅。

步骤 13

完成喽，开吃喽，先吃它四五个再说。亲们一起来吧。

菜谱创建时间：2017-12-05 20:46:25