秘制油辣子

作者： 不忘初心尊重本心

用料

• 七星椒干辣椒 100克
• 灯笼椒干辣椒 100克
• 石柱红干辣椒 100克
• 二荆条干辣椒 500克
• 白芝麻 120克
• 青花椒 120克
• 十三香 80克
• 孜然 80克
• 草果 3个
• 肉蔻 3个
• 桂皮 1片
• 八角 3个
• 香叶 5片
• 圆葱 1个
• 大葱 半棵
• 大蒜 7～8瓣
• 姜 1小块
• 生抽 若干
• 玉米油或菜籽油 2.5L

秘制油辣子的做法步骤

步骤 1

辣椒晒干

步骤 2

用一点点湿的干净布轻轻把辣椒表面的灰尘擦干净，再把辣椒皮、籽、蒂分开，辣椒皮剪段

步骤 3

辣椒皮用小火炒香、关火后不停翻炒，稍凉后再如此反复两遍，共计3～4遍，直至把辣椒皮炒香炒脆（一定用最小火不停翻炒，千万别炒糊了）

步骤 4

这是炒好的辣椒皮（用铲子翻炒的时候会用沙沙的很清脆的声音）

步骤 5

用料理机打成粉状（辣椒粉粗细自己掌握）

步骤 6

再把辣椒籽与白芝麻炒香；青花椒与八角、香叶、桂皮炒出香味且脆；孜然炒熟，再分别用料理机打成粉状

步骤 7

这是打成粉后的样子，上左为辣椒籽与白芝麻、上右为辣椒皮、下左为青花椒与桂皮香叶八角、下右为孜然

步骤 8

草果、肉蔻稍微敲开一些

步骤 9

圆葱切片，大葱切段

步骤 10

大蒜与姜弄成泥

步骤 11

上面所有打成的各种粉与各种泥混合加生抽拌匀（不用太湿），基本就是图片的状态就可以啦

步骤 12

开火，大勺放油，草果、肉蔻、圆葱片、大葱段放到油锅里，小火慢慢熬制，以便入味

步骤 13

直至油锅里的材料变黄后捞出，再开大火，锅边冒少许烟后马上关火，放置5分钟

步骤 14

分2～3次把油倒入拌好的辣椒粉中（一定要用大很多的容器，不然翻上来的油花会很高）

步骤 15

这可真是鲜香四溢呀！一辣百搭的油辣子做好了！（此处有掌声）👏👏👏

步骤 16

本人做了很多，大概耗时8小时左右（从早晨7点一直做到将近下午3点），工程之巨大呀，美食来之不易！👍👍👍

步骤 17

没想到做个油辣子会如此场面壮观、工程浩大吧！😋😋😋

秘制油辣子的小贴士

一定要注意我做这个量很大很大，本人亲属朋友众多，没人分一点儿就没有了，亲们家庭自用的量可以按照比例逐减

菜谱创建时间：2017-12-05 18:58:33