日式棉花蛋糕卷

作者： 雪儿SherryQueen

用料

• 无盐黄油 50g
• 低筋面粉 65g
• 牛奶 65g
• 蛋黄 4个
• 全蛋 1个
• 盐 一小撮
• 细纱糖A 50g（不是很甜，喜欢甜的酌情添加）
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 250g
• 细纱糖B 10g
• 吉利丁 3g
• 热水 16g

日式棉花蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

低筋面粉事先过筛。

步骤 2

将所有黄油放入厚底锅中，加热到煮沸，离火。

步骤 3

马上倒入准备好的低筋面粉，迅速搅拌至完全混合。

步骤 4

在牛奶中加入盐。

步骤 5

将牛奶多次少量的慢慢加入到面糊中，混合均匀。

步骤 6

分五次加入4个蛋黄和一个全蛋，每次都要混均匀后在家下一次。

步骤 7

确保所有的食材混合均匀，无颗粒。

步骤 8

在烤盘中垫入油纸，方便取出。

步骤 9

预热烤箱到180度。 在蛋清中滴入几滴柠檬汁，加入1/3的细砂糖A，开始大发蛋白；出现大鱼眼泡在加入1/3细砂糖；泡沫变细小时加入最后的砂糖。

步骤 10

蛋清打发到大弯钩状就可以了。

步骤 11

取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻版均匀。

步骤 12

将所有的蛋黄糊倒入蛋白中。

步骤 13

翻拌的手法： 从两点位置开始，橡皮刮刀横向滑倒九点位置，每一次滑动都要刮倒盆底。

步骤 14

刮倒九点钟位置后将刮倒高高抬起，翻一下面，让刮刀上的面糊自然地掉落下；之后重复翻拌动作直至完全均匀。

步骤 15

将面糊倒入模具，用刮刀抹平表面。

步骤 16

从距离桌面大约5cm出松手，真出面糊中的大气泡，用牙签挑破表面残留的气泡。

步骤 17

放入烤箱，170度，约20分钟。 PS：颜色表面理想后盖铝箔纸。

步骤 18

插入牙签，如果拔出后表面没有面糊就说明已经熟了。

步骤 19

取出室温晾凉备用。

步骤 20

将吉利丁浸泡在热水中，隔热水加热到融化。

步骤 21

淡奶油加糖打发，打好后，慢慢加入融化好的吉利丁液，搅拌均匀。

步骤 22

在蛋糕内面横向轻轻划几刀，方便卷卷，磨上打好的淡奶油。

步骤 23

奶油的侧面图大致应该是入图的，从奶油多的那边卷起，直接用油纸包好，冷藏4小时定型。

步骤 24

4小时后就可以拿出切块享用了。

菜谱创建时间：2017-12-05 15:43:20