棉花蛋糕 35×25深烤盘

作者： 嘛咪嘛咪哄

最近大家都在刷35×25深烤盘蛋糕，试了几个配方都不是我想要的口感，于是研究了一个自己比较喜欢的，口感棉密湿润，蛋香浓郁，鸡蛋味重的蛋糕才是我记忆深处最质朴的味道 此处没有步骤图，改天补上 配方总用量：鸡蛋12个，牛奶110克，炼乳50克，低筋面粉150克，白糖100克，玉米油120克，盐2克，柠檬汁几滴

用料

• 蛋黄糊用量
• 蛋黄 9个
• 全蛋 3个
• 牛奶或水 110克
• 炼乳 50克
• 低筋面粉 150克
• 玉米油 120克
• 盐 2克
• 蛋白霜
• 蛋白 9个
• 白糖 100克
• 柠檬汁 几滴

棉花蛋糕 35×25深烤盘的做法步骤

步骤 1

先把低筋面粉，玉米油称量好，取一个可以加热的锅子，倒入玉米油，加热至表面微微荡起涟漪，关火，倒入低筋面粉，搅拌至细腻无颗粒状放一旁晾凉

步骤 2

烤盘刷一点点的油，铺好油纸，牛奶和炼乳，盐，搅拌均匀，加入步骤1，放一旁备用

步骤 3

准备12个冷藏后的鸡蛋，其中3个全蛋磕进步骤2中，剩下9个鸡蛋，进行正常的蛋白蛋黄分离，将蛋黄放入加了全蛋的面糊中，用刮刀或者手动打蛋器搅拌至细腻无颗粒，放至一旁

步骤 4

开始准备蛋白霜，9个蛋白放入无油无水的盆里，加入100克白砂糖，几滴柠檬汁，高速搅打转低速，介于湿性发泡和硬性发泡中间的一个状态即（打蛋器拉起来蛋白的尖角是坚挺但是又带点弯曲的状态）

步骤 5

将三分一的蛋白霜倒进蛋黄糊中，翻拌至光滑细腻无颗粒状，再加入剩下的蛋白霜继续翻拌，直到面糊没有小疙瘩呈现非常丝滑的状态即可

步骤 6

将蛋黄糊倒进烤盘，用刮板刀刮平表面，提起烤盘用力摔两下震出大气泡

步骤 7

准备一个稍大的烤盘，倒两碗冷水进去，放入35×25深盘进行水浴法，如图，我用的是42升烤箱自带的烤盘，切记不要倒太满否则烤制的过程中水会扑出来（有些宝宝烤箱小正好塞进35*25的烤盘没有办法用更大的烤盘进行水浴法，可以在蛋糕底下一层加一个烤网，烤网上面放一盘子水也是可以的）

步骤 8

上火140°下火150°烤80分钟后，（这是我烤箱的参考温度，大家可以根据自家烤箱脾气调节温度）取出烤盘，提起油纸，将蛋糕放在晾网上晾凉，撕去油纸

步骤 9

完全凉透后切件，中间划一刀然后切成14等份

步骤 10

追求美观可以把边边切掉一些来喂家里的那谁哈哈

步骤 11

成品细腻，Q润，蛋香浓郁，绝对受大人小孩欢迎的一款蛋糕

棉花蛋糕 35×25深烤盘的小贴士

配方中的牛奶可以用果汁等其他液体替换 如果实在没有炼乳可以换成40克牛奶或者水 配方中的糖量不大，不建议减

菜谱创建时间：2017-12-05 10:39:36