香葱戚风（后蛋法详细版，6寸中空）

作者： 缩缩的南瓜车

觉得下厨房好像比较少香葱戚风的方子，是不是大家都不怎么爱吃葱啊哈哈。香葱戚风的口味是甜中带咸，少许的咸味平衡了蛋糕的甜腻，而且味觉上的层次更丰富，是我很喜欢的一款蛋糕。 方子改自惠惠妈hui的香橙戚风，惠惠妈hui的方子很好，香橙戚风做出来很好吃哦。我口味比较淡，也喜好轻饮食，这款戚风是减了糖的，35g，属于很低糖了，不能再减了哈，如果喜欢甜一点的，按口味加糖，原方50g糖哈。另外方子用的是后蛋法，蛋糕会更细腻柔软哈。 方子可以做一个6寸的中空戚风，我是做一个6寸圆模加4个小杯子。 第一次正是拍照写方子，老忘记拍照哈，请大家多多见谅，已经尽量多拍哈。

用料

• 鸡蛋 3个（60g左右）
• 低筋粉 60g
• 细砂糖 35g
• 盐 1.5g
• 玉米油 25g
• 柠檬汁 几滴
• 香葱 18g
• 牛奶 42g

香葱戚风（后蛋法详细版，6寸中空）的做法步骤

步骤 1

牛奶称重41g

步骤 2

加入玉米油25g，然后用手动打蛋器混合均匀

步骤 3

60g低粉过筛到牛奶和玉米油点混合物中

步骤 4

用手动打蛋器不规则手法混合均匀，不能过度搅拌

步骤 5

分次加入蛋黄，每次加完搅拌均匀后再加下一个

步骤 6

加完蛋黄后加入香葱，混合均匀，同时用手动打蛋器用力碾压香葱，把葱中间的气泡压出，顺便把香葱的味道碾出来

步骤 7

混合好后的面糊

步骤 8

鸡蛋清加入几滴柠檬汁，同时150℃预热烤箱

步骤 9

打发蛋白。高速打发，粗泡状态加入三分之一细砂糖

步骤 10

继续高速打发，泡沫变得细密有光泽，加入第二次三分之一细砂糖，换中速打发

步骤 11

继续打发到刚出现纹路，加入最后一次三分之一细砂糖，换低速打发

步骤 12

到纹路变得清晰的时候，开始注意打发程度

步骤 13

打到中性发泡，提起打蛋器有竖起的尖角约2cm

步骤 14

用刮刀刮起三分之一蛋白加进蛋黄糊中

步骤 15

搅拌均匀，手法不限

步骤 16

再把混合好的蛋黄糊倒回蛋白中，用切拌的方式混合，注意刮刀要刮到底，另外不能打圈混合，否则会消泡。

步骤 17

混合好后的面糊

步骤 18

面糊进模具一步忘记拍照了，面糊进模具后在桌面上轻轻震几下，震出气泡，然后进烤箱用150℃烤30min，出炉后从35cm高处摔下震出热气，倒扣到冷却。待蛋糕完全冷却，就可以脱模享用啦。

步骤 19

切开内部组织

步骤 20

多出来的做小杯子

菜谱创建时间：2017-12-04 15:12:17