玫瑰手撕包

作者： 君如水hj

用料

• 高筋面粉 800克
• 低筋面粉 125克
• 奶粉 50克
• 酵母 16克
• 水 450克
• 鸡蛋 75克
• 砂糖 125克
• 黄油 125克
• 盐 10克
• 改良剂 4克
• 冷藏中种 300克
• （面2080：片状丹麦油500）4：1

玫瑰手撕包的做法步骤

步骤 1

将干料称好

步骤 2

中种分块放入面粉

步骤 3

准备鸡蛋

步骤 4

冰水

步骤 5

将面粉倒入面缸、再将蛋液和冰水慢慢倒入，低速搅拌

步骤 6

面粉搅至7层筋时倒入黄油，慢速搅至8层筋

步骤 7

出缸压平盖膜放入冷冻2小时

步骤 8

提前把片状油拿出解冻

步骤 9

油与面的硬度一致时，把面开到油的两倍大。

步骤 10

包入黄油

步骤 11

压2次4折

步骤 12

边角整理好

步骤 13

放入冰箱冷冻30分钟

步骤 14

取出后把面开到35厘米宽，1厘米厚！

步骤 15

切3厘米一条

步骤 16

每条300克，然后从3厘米的中间对半切，使一个3厘米条变成2条，一个面包用4条。

步骤 17

将切刀口那面朝上擀薄一些成片状

步骤 18

2条编在一起……

步骤 19

再把另外2条接上，编好。

步骤 20

卷起成花型，放入6寸模具中。

步骤 21

模具提前喷脱模油

步骤 22

然后放入醒发箱醒发，温度：30－32度，湿度：70－75度，发至8层满。大约1小时。取出后烤前刷蛋液。入烤箱：上层190度，下层210度，25分钟。

步骤 23

出炉马上震盘，刷糖水、趁热脱膜。

菜谱创建时间：2017-12-04 15:09:59