法式牛奶面包

作者： 椰岛夕阳

君之老师的罗颂甜面包很像以前喜欢吃的一款法式甜面包，我把这个菜谱改写了一下，记录下来。这个配方可以做5个小餐包。

用料

• （中种面团）：
• 高筋粉 110g
• 水 71g
• 酵母 1g
• （主面团）：
• 高筋粉 40g
• 糖 15g
• 盐 1.5g
• 酵母 1-2g
• 奶粉 5g
• 黄油 15g
• 水 ~26g
• （奶油馅料）：
• 黄油 50g
• 炼乳 40g

法式牛奶面包的做法步骤

步骤 1

* 种面搅拌均匀，大致成团后，醒发15-20分钟。 * 醒面后手揉几下至面团表面光滑。 * 天冷室温发酵一小时后，再放入冰箱冷藏发酵12小时以上。冷藏发酵后的面团体积应该增长1倍以上。

步骤 2

* 混合主面，揉面至完全态。醒发30分钟左右，至面团微微膨胀。

步骤 3

*等量分割成5份。 *醒发20-30分钟。这个面包属于hard roll，液体量比较少，醒发的时间要充足。否则封口的地方经过末发容易涨开。 *滚圆的步骤比较重要，保证面团延展开来厚薄均匀。

步骤 4

*擀卷成长度12cm的椭圆形面团。 *光面朝下。 *擀面的步骤比较重要，要做到面皮厚薄均匀。这样面团入炉后不会出现粗细不均匀的情况。

步骤 5

* 把面皮卷起，光面应该在外面，糙面在里面。

步骤 6

* 捏紧封口处，两头也要捏住。然后稍微搓一搓（从中间向两边延伸）保证面团粗细均匀。

步骤 7

* 开始末发。可以使用热狗模，法棍模，或者不用模具。这个配方的液体量只有60%，即便没有模具也不会发的太走形。末发30-45分钟。

步骤 8

* 末发结束的面团，圆鼓鼓的涨起来。

步骤 9

* 末发结束后，中间切一刀。

步骤 10

* 入炉烘烤200度，15分钟。（时间和温度只是参考）

步骤 11

* 略微打发室温软化的黄油后，加入炼乳一起打发到充分融合。装入裱花袋。

步骤 12

* 烤好的面包冷却后，中间切深刀，但不切断。挤入炼乳和黄油馅。

步骤 13

* 挤入奶油馅料的时候，要顺着面包隆起的弧度来挤，这样挤出的奶油也会有弧度，好看又不会溢出。

步骤 14

* 挤好的样子

菜谱创建时间：2017-12-04 13:25:38