六寸戚风蛋糕

作者： seacheng

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油倒进蛋黄里，包裹住蛋黄，放一边备用。

步骤 2

蛋白内放白醋，打蛋器一档把蛋白打散，换三档打蛋白至变白色，放三分之一糖，三档打到有纹路，放三分之一糖，打到有小尖勾，把剩下的糖倒进去，稍微打一下，再用刮刀把周围溅起的蛋白霜刮进去，用一档低速打，打至均匀细腻有弹性，刮刀刮开里外均匀一致。可以静置两三分钟后检查蛋白霜是否稳定。

步骤 3

蛋白霜静置时，烤箱预热，打蛋黄糊。把面粉过筛放入蛋黄盆内，用手动打蛋器把材料搅拌均匀做乳化作业，边边溅起的油要用刮刀刮下来，搅到可以画圈圈，看不见面粉颗粒就可以了，大概两三分钟，不要过度搅拌。

步骤 4

检查蛋白霜。用干净的手动搅拌器翻起来看看表面和里面的气泡是否均匀，如果和静置前一样没有变化，就用手动打蛋器搅拌几圈即可。如果是干燥粗糙，是气泡消失了，要再度发泡，用手动打蛋器抽打一下，恢复细致均匀的状态。如果静置的蛋白霜出现稀水的状态，就不能用了，一般是打发过度或者静置超过了十五分钟。

步骤 5

分三分之一蛋白霜至蛋黄糊里，用刮刀迅速翻拌均匀，再检查一下剩余蛋白霜情况，没问题就把面糊倒入剩余蛋白霜内翻拌均匀。

步骤 6

面糊离模具15厘米高倒入模具，刮刀稍微抹平表面，震动模具，可以用牙签戳破表面的小气泡，画圈圈也可以，但不要弄太久，尽快送入烤箱。

步骤 7

上下火160度，中下层，35至40分钟。

步骤 8

烤好的蛋糕拿出来后从15至20厘米高度摔一两下，震出热气，倒扣两小时后脱模。

菜谱创建时间：2017-12-04 09:46:30