很香的淡奶油土司（直接法）

作者： 郁and小猪nini宝

小猪迷恋上三明治，所以我不得不对着新换的烤箱死磕土司啊~ PS：此方的温度和时间是按家里新换的30L烤箱磨合出来的，各位宝宝可以作为参考，主要还是按自家烤箱熟悉的温度和脾性来烤。😋

用料

• 高筋粉（新良面包粉） 250克
• 糖 50克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 40克
• 牛奶＋蛋液 150克（如不放淡奶油，牛奶+蛋液体总量在170克）
• 酵母 夏天2.5克/冬天3.5克
• 盐 2克
• 黄油（淡奶油也是油啊，所以相对减少了黄油的用量否则太不健康了呢） 15克（如不放淡奶油，黄油增加到30克）

很香的淡奶油土司（直接法）的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的所有材料放入面包机中走1个和面（20分钟）程序，至扩展阶段。（扯一块面团检查是否至扩展阶段） PS：面粉的吸水性主要还是看状态，液体添加后揉面到光滑时候，面团表面稍有光泽为佳！无光泽看上去稍粗糙或是太湿润都不是最佳吸水状态也不易出膜更影响到后期发酵！

步骤 2

（这个我没拍图就用上次做抹茶土司时候出膜的照片代替了😁） 至扩展阶段后放入盐（2克）和室温软化的黄油（15克）再走一个发面程序（发面程序共1个半小时，其中包含一个20分钟和面和一个1小时10分的发酵程序，至此面团已经是完全阶段了也就是出膜状态了）直至面团一发成功。（发酵成功的面团用手指戳个洞不回缩不下塌说明发酵成功）

步骤 3

一发完成后启动和面程序7，8分钟排气，排气后便可以整形，整形完送入烤箱放置在烤架上进行二发，烤盘里倒小半盘温水放在烤架下面（或放置一碗温水在边上）最好能放个温度计在烤箱里监测温度和湿度，二发很容易发过，导致最后烤出来的面包内部组织粗糙！二发大概1小时（冬天）面团膨胀出1倍大的样子，二发完成。（注意一发温度25度左右，二发35~38度，不能超过38度不然二发肯定发不好了，除此之外还对湿度有要求，二发湿度85%）

步骤 4

放烤箱下层，上下火160度，35分钟。烤好震出热气迅速脱模侧躺凉至手温装袋回气😋

很香的淡奶油土司（直接法）的小贴士

PS：如果不放淡奶油也可以，黄油用量增加到30克，牛奶和蛋液总量增加到170克就可以了，合适的油量才得以保证顺利出膜，只是口感上比添加了淡奶油的土司口感稍逊些。😋

菜谱创建时间：2017-12-04 00:37:30