销魂蛋黄酥

作者： 小勺不懒呀

方子来自花花刘大花老师 第一次做红豆酥 有些小忐忑 怕不出酥 出炉之后 心花怒放 好好吃😋 配方的量可以做16个 28*28cm的方盘正好可以摆满 第一次做忘了拍步骤 以后补上

用料

• 1️⃣油皮部分
• 高筋面粉 175g
• 黄油/玉米油/白油 50g
• 白砂糖 35g
• 牛奶 90g
• 2️⃣油酥部分
• 低筋面粉 135g
• 黄油/玉米油/白油 75g
• 3️⃣馅料部分
• 红豆 400g
• 白砂糖 适量
• 大豆油 适量
• 4⃣️鸭蛋黄

销魂蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分所有材料 不分先后放到搅拌盆里 揉出手套膜 盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 2

油酥部分原料混合 放置一旁备用

步骤 3

鸭蛋黄提前玉米油浸泡2～3天 烤盘垫锡纸 180度5分钟 烤制鸭蛋黄半熟就OK

步骤 4

红豆提前浸泡两天 加入适量冰糖 熬成红豆沙 水份蒸发一些后 加少量花生油 继续熬炒 直到水分蒸发90% 豆沙用刮刀翻拌成形即可

步骤 5

油皮和油酥按照 油皮23g 油酥7g分称后 用油皮包油酥

步骤 6

红豆沙晾凉 取25g在掌心压扁 包入一个鸭蛋黄 包好后盖保鲜膜防止红豆沙变干掉渣

步骤 7

包好的酥油皮前后擀开成牛舌状 自下而上卷起来 完成16个第一波卷卷儿后 再来第二波

步骤 8

在酥油皮中间 用大拇指按压 对折 压扁 用擀面杖或者掌心压成皮 包入馅料

步骤 9

烤箱预热180度 这期间 在包好的蛋黄酥上面刷上蛋液 可以是蛋黄液or蛋黄液+二分之一蛋白 蛋液不要加水呦 颜色太淡会不好看 涂完蛋液两次后 表面粘上黑芝麻就完成啦 烤箱180度 20分钟 出炉晾凉就享用吧

菜谱创建时间：2017-12-03 23:55:35