【独家】山珍滋补排骨汤

作者： 蘑菇丁丁

初冬季节，小雪初落，一斤排骨，一根甜玉米，一根胡萝卜，山珍提味，中药入膳，葱姜配料，大火烧沸、小火慢煨近三小时，香气散发到淋漓尽致 ​​​时间越久，源自食物的香气就越浓郁，浓浓的一锅，冬天喝来暖身暖胃又暖心。

用料

• 新鲜排骨（腔骨） 500克
• 甜玉米🌽 1根
• 胡萝卜🥕 1根
• 虫草花 适量
• 野生木耳 适量
• 榛蘑 适量
• 竹荪 6只
• 当归 3～4片
• 党森 适量
• 黄芪 适量
• 淮山 适量
• 姜片 6片
• 盐 适量

【独家】山珍滋补排骨汤的做法步骤

步骤 1

准备食材。 葱滚刀切段，姜切片。

步骤 2

胡萝卜、甜玉米均切块备用（玉米忘拍照了）

步骤 3

山珍泡发清洗。虫草花、竹荪、野生木耳、榛蘑需要提前十分钟用水浸泡，木耳、榛蘑之类可以用热水泡发，节约时间。

步骤 4

四味中药材——党森、当归、黄芪、淮山。清水洗净备用

步骤 5

新鲜排骨（我用的是腔骨，买的时候让卖主剁成小块）用水冲洗干净备用。

步骤 6

锅中倒入清水，丢入排骨、姜片和葱段焯水。

步骤 7

盖上盖子，大火加热至沸腾。（煲汤最好选用砂锅或者瓦罐，我家没有砂锅，一直用的是搪瓷锅，当然不锈钢锅也是可以的，两者都性质稳定，耐腐蚀和高温。）

步骤 8

大火烧沸后，捞出排骨，用直饮水冲洗干净浮沫备用。

步骤 9

重新起锅烧水，这次要添够足量的水，一般来说水是食材分量的三倍为宜。

步骤 10

等待水开的过程中可以继续准备其他食材，清洗、切块备用。 竹荪处理的时候要切掉尾部，有的人也会切掉头部的网状结构，可我爱竹荪的一切，所以只切除尾部。 将竹荪切成5cm左右的小段（也可以不切）备用。

步骤 11

水开后将排骨投入锅中，加入剩余的姜片和葱段，中小火炖30分钟。

步骤 12

30分钟后，汤色已经开始变白变浓稠，加入各种山珍&食材配料

步骤 13

转最小火，慢煨1.5～2个小时，期间最好不要打开锅盖。 因为煨的时间久，所以开始添水的时候水量一定要添合适，不然中途会发现汤要干掉了，再加水就会破坏原有的浓香。

步骤 14

撒盐出锅。好啦，现在可以和家人其乐融融围坐在餐桌旁享用啦❤️

【独家】山珍滋补排骨汤的小贴士

1、煲汤一定要一次性倒入足量的水，中途不要添加，否则会冲淡汤的鲜度，如果在煲汤过程中发现水少，必须添加，也一定要添加开水，但口味会略有损失。 2、煲汤一定要用甜玉米，汤的味道才浓郁甘甜，否则会打折扣。 3、虫草花性质平和、不寒不燥，具有滋补肝肾的功效，中药店和某宝都有售。 4、党森、当归和黄芪，都是常用的补气中药，补中益气、和胃养血，冬天用来煲汤最是保养。 5、榛蘑味道非常鲜美，我们这里却少见，我虽然没有去过东北，但毕竟籍贯一栏填东北的省份填了那么些年，东北人最常吃的小鸡炖蘑菇，用的就是榛蘑。如果买不到，也可以用香菇代替，只是味道会大打折扣。 6、盐一般是在汤煲好后临出锅前加入，这样有利于原料中营养物质的溶出。但我的建议是大家将汤盛出后，各自根据口味在碗中加盐，这样既可以避免人多口味不一，而且如果汤一天喝不完也不至于越剩越咸。 7、最后一定要大力感谢一下万能的某宝。啥都能买呀哈哈哈

菜谱创建时间：2017-12-03 21:10:44