蔓越莓玉米面戚风蒸蛋糕

作者： 笑靥如花xdg

玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0 、4.0克，为精米白面的3_6倍，其脂肪特点是：一半以上为亚油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、维生素 E等有益于防治血管硬化和促进脑细胞功能的物质。玉米的蛋白质含量略高于精米白面，纤维素含量则是后者的4_10倍，因此，玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。玉米中的胡萝卜素含量比大豆高5倍，每百克玉米的含钙量高达22毫克，在谷物中是少见的，常吃点玉米和玉米面还是很有好处滴！ 本方为八寸蛋糕模的量，六寸乘以0.56。 这个方子特别好记，除了糖是60g，其他的全部都是50g，拿起来就能用！

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50g
• 水 50g
• 柠檬汁 几滴
• 糖 10g+50g（蛋黄糊10g，蛋白50g）
• 低筋面粉 50g
• 玉米面粉 50g

蔓越莓玉米面戚风蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

50g低筋面粉和50g玉米面粉混合均匀，过筛备用。

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋黄备用，蛋白放入冰箱冷冻十几分钟，冷冻过的蛋白虽然打发比较费时间，但打发好的蛋白状态稳定，不容易消泡。

步骤 3

容器中倒入50g玉米油、50g水、10g糖搅打均匀，充分乳化，搅打成这种发白的液体。

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉和玉米面粉的混合物，翻拌均匀，加入蛋黄，拌匀。

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入剩余的50g糖，打发到偏干性状态，提起打蛋笼有小尖角就可以了。

步骤 6

取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。加入蔓越莓拌匀。

步骤 7

倒入模具中，震几下。

步骤 8

入锅的时候一定记得盖保鲜膜哈，蒸的时候有水汽。

步骤 9

中小火45分钟，关火，直接取出蛋糕，倒扣放凉脱模。蒸锅一次加足水，中间不可开盖加水哦，切记切记！！！

步骤 10

看，还不错吧

步骤 11

成品还是非常好滴，组织细腻，口感特别好，一点也没有粗粮的感觉。

蔓越莓玉米面戚风蒸蛋糕的小贴士

1. 其实戚风问题是老生常谈，只要油、水乳化到位，蛋白打发合适，翻拌均匀，基本不会出问题的。 2.亲们，这款是蒸蛋糕，入锅一定一定要给模具盖保鲜膜，不然水汽进入蛋糕糊，出来可能会变蛋糕饼滴。 3.再有，蒸锅的水一定要一次加足，一旦蛋糕模进入蒸锅，中间是绝对不能开盖加水的哈。

菜谱创建时间：2017-12-03 18:05:34