戚风蛋糕

作者： 杨溜溜66

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖 15克
• 牛奶 45克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 65克
• 蛋白 3个
• 盐 1克
• 柠檬汁 少许
• 细砂糖 30克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，确保容器无油无水。

步骤 2

蛋白冷藏，处理蛋黄。加入15克细砂糖，搅拌均匀。

步骤 3

倒入牛奶，再次搅拌均匀，蛋黄要搅到像水一样，没有一块一块的。

步骤 4

加入玉米油，搅拌均匀。一定要先加牛奶再加油，这样融合的好一些。

步骤 5

筛入称好的低筋粉，Z字型搅拌均匀。加入低筋粉后，就不建议画圈搅拌，容易产生面筋。

步骤 6

搅拌至面糊均匀细腻就好了，放置一旁备用。如果觉得搅拌不好，可以过筛一下，但是面糊有点稠。

步骤 7

拿出冷藏的蛋白，挤一点柠檬汁到蛋白中。改变蛋白的酸碱度，利于打发和稳定。

步骤 8

加1克的盐到蛋白中。

步骤 9

打发蛋白至有粗泡泡，加入细砂糖，糖分三次加入。第二次是打到细腻有波浪纹的时候，第三次是第二次的糖差不多打到没有颗粒的时候。也是蛋白差不多打好的时候。

步骤 10

蛋白打至细腻有光泽，且有大弯勾或者更干一点都可以。

步骤 11

混合蛋黄糊和蛋白霜。打好的蛋白霜先加入1/3到蛋黄糊中，快速搅拌均匀，再加入一半搅拌均匀。最后把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，快速搅拌均匀。用挂到挑起混合好的面糊，呈流线状即可。打发蛋白的时候就可以开始预热烤箱。倒入模具7分满，震出大气泡，放在烤盘上，放入烤箱中层。上下火175-180度，40分钟。时间温度只是参考，具体要结合自己的烤箱。

步骤 12

时间到了，可以拿牙签戳进蛋糕试一下，没有颗粒带出来就证明熟了，有颗粒就自行再加烤几分钟。

菜谱创建时间：2017-12-03 17:38:53