快速松软的包子馒头做法

作者： 大78

此方适合上班族，所花时间少，一次发酵法制作包子馒头，口感也不输二发。本人最快一小时完成。应厨友要求，第一次发菜谱，照片不齐慢慢完善吧。有问题尽量会回复。

用料

• 普通中筋面粉 500克
• 温水 250-260克
• 酵母 8-10克
• 白糖 30克
• 盐 3克
• 无味色拉油 15克
• 无铝泡打粉（看你喜欢） 1-2克

快速松软的包子馒头做法的做法步骤

步骤 1

酵母取一点温水化开和其它材料混合搅拌，揉成光滑面团。按揉手法可以参考其它厨友。

步骤 2

静止2-3分钟，待面团稍稍松劲后马上分割，因为酵母量大，醒面时间长了容易有气孔造成再次揉面排气费时。

步骤 3

面团滚圆，北方大馒头80克，我们浙江这边一般65-70克，包子35克，水煎包20克。要吃实一点有层次的，滚圆时加多些手粉。

步骤 4

上锅发酵，差不多2倍大，手按馒头表面感觉有弹性了就可以上锅蒸制。夏天直接室温，冬天北方有暖气，问题不大，南方的放入烤箱发酵半小时，没有烤箱的可以连锅一起放到桌上的暖手垫上，盖布发酵。反正各尽所能创造温暖环境。直接放热水上发酵也可以，但因为湿度大，如掌握不好蒸好后馒头会稍扁，影响美观。如都没有的，延长发酵时间，😜，环境不一样，不看时间，看状态。注意:如发酵过头，馒头蒸好出锅后容易回缩。

步骤 5

水开上气后上锅蒸制，10分钟关火离锅，不要闷，因为有水汽滴落，反而容易造成塌陷。上几个图给各位厨友有个直观感受80克面团图，35厘米蒸锅。

步骤 6

65克面团

步骤 7

35克包子

步骤 8

50克面团，扇贝梅干菜扣肉夹。

步骤 9

80克面团，多加手粉，有层次开花馒头。

步骤 10

玉米刀切，份量随你。

步骤 11

出锅，稍微放凉，表面光滑，按压手感有弹性说明制作成功。

步骤 12

按压无压力😜

步骤 13

再握一次按也可以。😊

菜谱创建时间：2017-12-03 06:10:16