芋泥蛋黄酥

作者： 虎斑1992

一直很想尝试蛋黄酥～但是始终被配方中的黄油或者猪油阻挡…然后就尝试了植物油版本，起酥效果也很不错，迎牙即裂，层次分明～

用料

• 芋泥 团出20个25g的球，其余吃掉就好
• 蒸好的荔浦芋头 700g
• 黄油 50g
• 牛奶 适量，主要是稀释芋头变成泥状
• 糖 100g
• 水油皮 20个，1个20g左右
• 中筋面粉 250g
• 水 84g左右
• 玉米油 72g
• 油酥 20个，1个13g左右
• 低筋面粉 185g
• 玉米油 90g
• 金奇香咸蛋黄 一袋20个
• 蛋黄 1个刷面用
• 黑白芝麻 适量撒表面

芋泥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

芋泥熬好，熬到大概不沾硅胶铲，能够成团就好。

步骤 2

水油皮材料混合，揉出膜。包保鲜膜醒10min。油酥材料混合均匀。

步骤 3

水油皮和油酥分别分20个，用小包酥的方法包好。擀成3mm厚的长椭圆形，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 4

从封口的地方压扁，再擀成3mm厚的长椭圆，卷起，盖保鲜膜醒10min。

步骤 5

三次醒的过程把芋泥分好，包在蛋黄外面。

步骤 6

面卷封口朝上，中间压下去，两头往中间捏，再压扁，擀成薄片，包好馅。

步骤 7

刷上蛋黄，撒上芝麻。烤箱预热180摄氏度，45min。

芋泥蛋黄酥的小贴士

我没有变做边拍图的习惯，主要目的只是记录下配方。

菜谱创建时间：2017-12-02 18:40:11