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雷神巧克力软欧包
用料
雷神巧克力软欧包的做法步骤
准备主料中的材料，这里使用的巧克力是43%纯度的，尽量用这种纯度高一点的，揉面的时候不易结块。
首先将主料中的巧克力找容器隔水融化备用。将主料中除黄油和盐，其余的都放入厨师机桶内,水可以先加一部分，低速搅拌均无干粉的状态,慢慢倒进剩余的水，转高速揉至拓展状态。（没有老面的，可以选择不加；老面的做法见后面小贴士）
将软化好的黄油和盐加入揉到拓展状态的面团内,继续高速揉，让面团完全稀释黄油，至打满筋能出薄薄的手膜状态。
揉好的面团，每一块都可以扯出膜。
将揉好的面团放醒发箱，松弛20分钟，发至两倍大。发酵的温度控制在35左右，湿度75%左右。用烤箱发酵的时候，要加一盆热水在里面，保持湿度。
等待发酵的时候，可以处理一下奥利奥饼干碎。这里用的是奥利奥饼干，去掉里面夹心，用擀面杖尽量擀碎备用。
制作面包内馅： 将奶油奶酪和白糖搅拌均匀，然后慢慢加入淡奶油和柠檬汁搅拌均匀冷藏冰箱备用，包馅的时候会比较好操作。
松弛好的面团，将面团分割成80克一个滚圆（滚圆过程中排出大气泡），然后擀开，包入25克的内陷,收口收紧再滚圆。
将面团刷上一层蛋清然后马上沾上奥利奥饼干碎。放入烤盘进行最终发酵，跟一发同样的温度和湿度，二发时间30~40分钟，发至两倍大小。
制作装饰馅料糊： 首先找一个干净的容器的将黄油、糖粉、可可粉和咖啡粉加进去用打蛋器搅拌均匀，稍微打发。然后将全蛋液搅拌进去，加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀至无干粉的状态时即可装入裱花袋备用。
发好的面包，用做好的馅料糊进行表面装饰。
烤箱预热上火175度,下火165度，烘烤15分钟左右。大家可以根据自己烤箱的温度来调整。
出炉之后表皮脆脆的。
开吃吧！
雷神巧克力软欧包的小贴士
普通老面酵头 主料: 高筋面粉:100克 纯净水:80克 盐:1克 干酵母:1克(或者新鲜酵母:2克) 韩国细砂糖:10克 关于老面：老面分普通老面和甜面团，日常用甜面团用的多一些。平时喜欢做面包，经常做面包的可以做一点老面备用，加入老面的面包更加柔软，发酵起来更快。 做法：将所有材料混合揉成团，保鲜纸密封，低温发酵17个小时。 喂法：每天加入一点点纯净水和面粉揉匀喂一下。喂的时候注意，手要洗干净，先倒入纯净水，用手将面团的筋全部洗断，让面团吸收成面糊状，再加高筋粉揉匀成略微粘手的面团状（一次不要加太多，要保证老面的软度，每天都加一点就可以），密封室温静置一会儿，再放入冰箱冷藏。每隔两天可以加一点蜂蜜进去，让其吸收一定的甜度。 备注1: 高筋面粉不能用中筋或者低筋面粉代替, 切记哈：每天喂老面的时候保证容器的干净及手的干净，每次喂老面酵头的时候切记使用纯净水。 备注2：老面与干粉的比例。一般在做面包的时候250克高粉加入50克老面，就是5比1的比例，切记这是揉面包的面团的比例，不是喂老面的比例。 备注3:此款老面酵头适合做日常的甜面包以及餐包、各类吐司面包、做中式馒头都可以加入。
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