脆底生煎包

作者： 蓝色阳光-1

用料

• 肉馅
• 猪肉 500克
• 盐 5克
• 白糖 20克
• 蚝油 10克
• 葱姜水 140克
• 白胡椒粉 5克
• 生抽 5克
• 老抽 10克
• 麻油 若干
• 面团
• 中筋面粉 300克
• 酵母 4克
• 白糖 15克
• 水 150-155克
• 熟黑芝麻 若干
• 葱花 若干

脆底生煎包的做法步骤

步骤 1

猪前胛肉肥瘦比例最低3:7，5:5最好，剁成肉糜

步骤 2

加入盐顺时针搅拌，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀，分3次倒入葱姜水搅拌上劲，倒入白胡椒粉，最后淋入香油搅拌均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 3

水+白糖+酵母静置1分钟，倒入面粉中揉至光滑，放40度环境中发酵15分钟，取出排气，中间用擀面杖擀两次（模拟压面机程序）

步骤 4

切成40克左右小剂子，擀成圆皮，包入肉馅，收口捏紧

步骤 5

平底锅内倒入色拉油，稍多一些，收口朝下依次摆入胚子

步骤 6

中火煎至包了底部稍硬，沿锅边倒入冷水至包子二分之一处，立即盖上锅盖烧至水干

步骤 7

撒上葱花、黑芝麻爆香一下出锅

脆底生煎包的小贴士

葱姜末用水泡两小时就是葱姜水

菜谱创建时间：2017-12-02 14:33:18