剪刀面

作者： Yvonne徐

当年，儿子半岁的时候，家里的阿姨人是个山西人，勤快干活麻利不说，还做得一手的好面食。尤其善作刀削面，儿子刚开始长牙时就极爱吃阿姨削的面～这个习惯一直沿袭到他长大成人，如今对面条也是格外的喜爱。 刀削面我虽然没有学会，但关于和面做面食的技巧还是学到了一些。今天这个剪刀面是我家都喜欢吃的一款面条。 面团揉、醒是关键。好的面团剪的时候是不需要再额外沾薄面的，随便剪，绝不会粘连的，而且吃着还劲道。 菜谱给出的面粉和水的比例是个参考值，面粉不同，家里温度湿度不同，都会有差异。做多了你就会发现，比例不重要，要感受面团的状态与手感，这个更靠谱。

用料

• 面粉 400克（分两份用，每份约200克）
• 清水 90克
• 南瓜泥 一小碗
• 盐 少许

剪刀面的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟后趁热用勺子压成泥状，晾凉备用。

步骤 2

这次做的是双色剪刀面。南瓜和原味的，所以面粉分成两份，分别加一点点盐，然后一份加清水另一份加南瓜泥。 液体要慢慢地倒入干面粉中，边倒边用筷子搅拌，如图，干面粉成絮状后就用手揉成团，起先面团是较干且粗糙状的，不要紧，把面团放在保鲜膜或是密封的容器里松弛20分钟左右，再次取出揉一揉，这次面团就会变得光滑很多，然后继续密封保存接着让面团松弛20分钟左右……如此重复4次，直至揉成的面团变得细润光滑柔软就可以啦。

步骤 3

面团揉好后团成长条状，然后用厨房剪刀（刀口长一些的）沿着面团剪出细长状两头尖尖的鱼形。 揉得到位松弛好的偏硬面团剪的时候是不需要用薄面防粘连的。如果你的面团偏软，那这步就需要撒一些干面粉防粘。

步骤 4

全部剪好的长鱼形剪刀面。

步骤 5

入沸水锅中煮至浮起就熟啦。

步骤 6

捞出沥干水分。

步骤 7

浇上喜欢的卤汁。

步骤 8

或是拌上炸好的肉酱。 还可以配自家喜欢的食材炒着吃，也香。

剪刀面的小贴士

还可以用菠菜汁、火龙果汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁和面做成彩色剪刀面，营养又漂亮。

菜谱创建时间：2017-12-02 14:25:22