芒果溶豆（ '▿ ' ）

作者： 冷月姝影

做溶豆也有小三个月了，完全是自学的…为了做出满意的溶豆，真的是把下厨房的菜谱翻了无数个，连评论都没放过！说实话没宝宝之前我真的是烘培小白，烤箱只用来做各种肉类，还觉得不够顺手，几乎没用，烘培第一次献给纸杯蛋糕后，三年没在尝试过，反正我也不爱吃甜食…自从有了宝宝，我心一横，研究起了烘培，反正也要上班，宝宝又不在身边，业余时间就各种钻研宝宝辅食，即使不在身边也能茁壮成长…

用料

• 蛋白 70-80g
• 奶粉 克24
• 糖粉 2g可以不用
• 柠檬汁 数滴5g左右
• 玉米淀粉 12g
• 芒果泥 60-70g

芒果溶豆（ '▿ ' ）的做法步骤

步骤 1

芒果去皮用破壁机打泥，多余的我做了芒果奶昔｡◕‿◕｡

步骤 2

颜色很漂亮

步骤 3

细腻的芒果泥建议用60g，筛入6g淀粉，24 g奶粉，最好是进口奶粉，国产奶粉容易消泡，我用的是a2一段，口感比爱他美，优诺能都要好 然后搅拌均匀无颗粒，可以粗暴一些没关系的，不放心过滤一遍好了。然后放冷藏备用

步骤 4

热风循环模式，上下火95度，时间90分钟…根据自己烤箱来，我用的海氏f50，温度比较准

步骤 5

准备好打蛋器，裱花嘴套好袋子，用三能8齿或者6齿都可以，中号 无油无水容器，最好是专业的打蛋盆，或者小底容器，称入70g蛋清，最好冷藏过的，不要参合任何蛋黄，大力挤入柠檬汁吧，不用怕太多，稳定蛋白，… 然后低速打发到细腻的泡沫，像洗发水一样，加入一半糖粉，剩下的跟6g淀粉到一起，没有可不加，然后继续低速打发1分半左右，感觉到有8分湿性发泡，具体什么样，可以参考这个教程 http://www.xiachufang.com/recipe/102165666/ 然后分两次加入淀粉和糖粉混合物，这个同样是稳定蛋白霜，基本上全程低速，用四线打蛋器，就能打成奶油一样漂亮的蛋白霜了，硬性发泡请自己做功课！直的小尖角，很多教程都有！ 翻拌手法在这里 http://www.xiachufang.com/recipe/102237971/

步骤 6

翻拌，具体手法，给一个教程，吃透它，你就成功一大步！ 我真的是刚开始做不出来漂亮清晰的纹路，完全是翻拌手法不够正确

步骤 7

漂亮有光泽，非常轻盈有弹性的果泥糊，流动性差

步骤 8

裱花吧…

步骤 9

成品，90分钟，全程60分钟95度，30分钟90度烘烤

步骤 10

火龙果，

步骤 11

纹路烘烤中也不会消失 消失了就是蛋白问题

芒果溶豆（ '▿ ' ）的小贴士

1.提前准备裱花工具，打蛋盆，有条件可以套好花嘴的袋子装入打蛋头，放进打蛋盆，一起扔进冷冻室，温度也是稳定的方法 2.翻拌手法，蛋白打发到位都需要熟练度，小技巧就是柠檬，淀粉稳定法，不要把所有淀粉都用来混合果泥 3.其他果泥，只要不是特别稀的都可以用这个配方，比较稀的，比如西红柿，火龙果，果泥可以减少5-10g。不过真的你熟练了，心里大概都有数，多点少点都不重要…就跟做饭放盐一样…

菜谱创建时间：2017-12-02 01:14:49