完美戚风--低糖版

作者： 无敌吃货家

这个方子是8寸，6寸减半！

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 6个
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 100克
• 蛋白霜
• 蛋清 6个
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 数滴（十滴左右）
• 方子是8寸，6寸的减半

完美戚风--低糖版的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄糊，把蛋黄、玉米油、牛奶倒在一个大盆里混合！然后低筋面粉过筛，用翻版手法拌均匀，不要有颗粒！细腻到搅动一下有痕迹为止！

步骤 2

蛋白霜的制作，一直低档---打发蛋白，打出小气泡（鱼眼泡）加第一次的白砂糖。然后打出有尖钩的时候加第二次砂糖。注意砂糖加在边上一圈，不要加中间。尖钩变小一点后再加白砂糖打发。最后一次白砂糖和玉米淀粉一起加入。边上一圈哦！打发至蛋白霜细腻。打发完用硅胶刀把边上的蛋白霜整理一下，重新打两三圈即可。

步骤 3

预热烤箱，150度。 蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，翻拌的手法，混合均匀后倒入模具。震出大气泡。120度，60分钟

步骤 4

烤完后，从桌子高处摔两下，立即倒扣在晒网上，这样保持上下通风。凉后脱模。

菜谱创建时间：2017-12-02 00:37:45