云南豌豆粉：跟大厨学菜之杭州一坐一忘

作者： 哈哈的犀牛Jio

用料

• 豌豆粉材料：
• 干豌豆 1碗
• 黄花
• 盐
• 调味料：
• 香油，花椒油，辣椒油，蒜油 各1汤勺
• 醋，生抽，老抽，甜酱油 各1汤勺
• 花生碎，芝麻，香菜末，红椒丁 各1汤勺

云南豌豆粉：跟大厨学菜之杭州一坐一忘的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

黄花泡水，取水备用。 » 黄花水主要用于豌豆粉的着色，豌豆粉呈现的嫩黄色是有由这种天然调色剂带来的。如果没有黄花的话，不用也行，成品颜色会淡一点。

步骤 3

干豌豆加水泡发。 » 左边是干豌豆粒，右边是加水泡发好的豌豆。

步骤 4

豌豆去皮加水（水和豆的比例为2:1），用豆浆机或者料理机磨成浆。磨好后过滤，分成水和浆两碗。

步骤 5

将两碗豌豆水倒入锅中，中火不断搅拌。

步骤 6

加入1汤勺黄花水和2茶匙盐。

步骤 7

撇去表面浮沫。

步骤 8

沸腾后出锅，过滤1遍，让它更为细腻。

步骤 9

慢慢倒入豌豆浆（浆的用量是豌豆水的三分之一），加入浆之后就会变得浓稠咯。

步骤 10

火小一点，搅拌快一点，搅拌至滴落直线状就可以啦。

步骤 11

倒入容器，室温静置40分钟，等待凝结。

步骤 12

凝结后的豌豆粉可热吃（煎），可冷吃（凉拌）。这里我们把它切块，用来做凉拌豌豆粉。

步骤 13

香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜酱油、花生碎、芝麻各1汤勺，加入少量老抽调一下色。

步骤 14

这里用的是云南生产的甜酱油，如果家中没有甜酱油，可以用1汤勺生抽+少量老抽来代替。

步骤 15

把调好的汁淋在切好的豌豆粉上。

步骤 16

最后撒上香菜、红椒丁做装饰。

云南豌豆粉：跟大厨学菜之杭州一坐一忘的小贴士

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菜谱创建时间：2017-12-01 18:30:41