招牌狮子头：跟大厨学菜之北京羲和

作者： 哈哈的犀牛Jio

一小盅狮子头配一小盏米饭，吃的时候把米饭拌进小盅里才够滋味。 跟平日的狮子头不一样，里面还加了馒头渣。细问才知道，这颗狮子头来自羲和创始人的童年味道。 那时候物质匮乏，祖母把馒头渣拌进肉馅中，一小块肉也能做出大颗的狮子头。如果你带着孩子去羲和用餐，还能尝到一份免费的狮子头。

用料

• 肉馅 500g
• 馒头渣 100g
• 姜 片
• 葱
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 调料：
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 红薯淀粉
• 冰糖

招牌狮子头：跟大厨学菜之北京羲和的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

猪肉选择3肥7瘦的夹心肉，瘦肉和肥肉分别剁，再混合一起。馒头一分为二，按图中的手法，擦出馒头屑。1斤的肉馅，放100g的馒头渣。 » 想做出好吃的肉馅，肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟后，肥肉就会变成油脂。 要擦出馒头渣，馒头本身要干一点，最好是用隔夜的馒头。

步骤 3

生姜磨成姜汁。25g姜汁、25g料酒、10g老抽、3g生抽和50g红薯淀粉放入肉馅。

步骤 4

拌匀的肉馅，取半个拳头的量，拍打成肉丸。

步骤 5

捏成这样有点扁的样子。

步骤 6

调一碗水淀粉，狮子头先裹一层。 » 水淀粉按水3粉1的比例调。

步骤 7

狮子头裹薄薄一层就好了，不要太湿。 » 这样做，后面油炸的时候表面会有一层脆皮，肉馅不易老，肉饼不易散。

步骤 8

油热到7成热（表面有烟冒出），狮子头下油锅炸。

步骤 9

炸至表面金黄变色后捞出。

步骤 10

锅中放入姜片、葱段爆香，加冰糖炒出糖色。倒水放1片香叶、1块桂皮、2个八角、2个红枣，再倒入生抽和少许老抽。放入炸好的狮子头，大火烧开后，盖上盖子小火炖煮20分钟。

步骤 11

狮子头不用炖煮太久，一整颗浇上浓稠的汤汁，用来拌米饭真是绝了！

招牌狮子头：跟大厨学菜之北京羲和的小贴士

以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】。每日更新原创食谱，定期寻找厨艺届大拿分享私房菜，欢迎大家关注~

菜谱创建时间：2017-12-01 17:17:49