老干妈拌鸡叉

作者： 风吹过来的

拌鸡架鸡叉这类东西，一直都是我的心头好。不用烤箱，甚至连炒锅都不必惊扰，只需要一口电压力锅就能享受的美味，自然是极好的。

用料

• 鸡叉 1斤
• 葱 3段
• 姜 3片
• 八角 1粒
• 料酒 1勺
• 陈醋 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 鱼露（没有可不放） 适量
• 老干妈豆豉油辣椒（海天的也可以） 1大勺
• 虾皮粉（可用鸡精味精代替） 适量
• 花椒油 适量
• 芝麻 适量
• 孜然 适量
• 花椒 10粒

老干妈拌鸡叉的做法步骤

步骤 1

买来的鸡叉上边会有很多黄色的鸡油，这个需要摘掉，并清洗干净。本来没想要发布菜谱，所以忘记拍照了。

步骤 2

鸡叉放入压力锅，加葱段，姜，八角，料酒，花椒粒，加水没过鸡叉。定时12分钟。

步骤 3

排气后取出鸡叉，用凉水多冲几遍，清洗干净晾凉。

步骤 4

把鸡架装入大一些的盆里，加入陈醋、白糖、生抽、鱼露、老干妈、虾皮粉、花椒油、芝麻、孜然。戴上一次性手套，搅拌均匀。陈醋白糖和花椒油是这道菜的灵魂，我向来是要放很多的。老干妈，生抽和鱼露都是咸的，不需要加盐了。这个时候，性急的已经可以端上桌品尝了。

步骤 5

时间充足的话，把拌好的鸡叉和盆里面的调料都装到厚一点的保鲜袋里，放到阴凉地方一个小时，期间多给袋子翻翻身。冬天就不必放到冰箱里了。

步骤 6

时间到，开吃，我最爱的味道！看球的时候，左手啤酒，右手拌鸡叉是很多人的标配哦！

老干妈拌鸡叉的小贴士

陈醋白糖花椒油是这道菜的灵魂，一定要多放一些。

菜谱创建时间：2017-12-01 16:32:32