啤酒炖鸭烩饭

作者： 食研笔记

啤酒里面所含的酶有一种类似于嫩肉粉的效果，而它微微的苦味也会给菜肴带来更有趣的口味体验。把啤酒和一些自然偏甜的蔬菜（比如洋葱）煮在一起可以通过啤酒的苦味来凸显那样蔬菜的甜味。同时这种苦味非常适合拿去综合一些偏油腻的菜，比如说奶油类的、芝士类的和肥肉类的 - 鸭子的鸭皮。 通常来说这种炖肉类可选的主食搭配很多：土豆泥，意大利面，蒜蓉面包和意式烩饭等等。烩饭呢有一个好处：不会浪费了慢炖两小时出来的鸭肉高汤，如果恰巧家里备着点菠菜和蘑菇的话，我就会想做一盆高汤菠菜蘑菇烩饭了。 传统烩饭是个特别麻烦的东西，需要慢慢的把米煮至浓稠而米芯还得是那种没煮熟的夹生米。第一我不想花那么多时间守在灶前熬粥，第二夹生的烩饭对于大部分中国人来说还是比较吃不惯的，于是我想到了一个折中的办法：燕麦米。 我家白米饭吃的挺少，因为营养几乎都在精加工的过程中被磨掉了。燕麦米高蛋白高纤维低升糖指数，这是一种未经精加工又营养丰富的whole grain，如果你觉得燕麦片是种很健康的主食的话，整粒的燕麦米比燕麦片还要健康很多。先用电饭煲像普通白米一样的把燕麦米煮熟，然后倒入锅中和高汤一起大火煮个几分钟，因为燕麦米久煮不烂的特性，这个办法即省了煮粥时间又能保证烩饭还是有着类似于正宗夹生米一样微微弹牙的口感 - 但是燕麦的弹牙感比夹生米的更容易让人接受。 注：以下食谱为2人份

用料

• #啤酒鸭腿
• 带皮鸭腿 2只
• 啤酒 1听500ml
• 大蒜 2只
• 洋葱 一大个
• 迷迭香 一小把
• 油、盐和黑胡椒
• #蘑菇菠菜燕麦烩饭
• 燕麦米 150g
• 蘑菇 150g
• 菠菜 100g
• 帕玛森芝士 20-30g
• 鸭汤 300-400g
• 油、盐
• #to serve
• 迷迭香叶
• 帕玛森芝士

啤酒炖鸭烩饭的做法步骤

步骤 1

洋葱切大片，大蒜整个拦腰砍成两半 - 省时方便

步骤 2

锅内放一点油，鸭腿皮朝下放入榨油。不用很多油，等会鸭皮会出很多脂肪

步骤 3

看鸭油慢慢的被煸出来啦。

步骤 4

把鸭皮煸至金黄色就可以取出来了。

步骤 5

同个锅内放入洋葱稍稍的翻炒一下，然后关火。

步骤 6

这时鸭腿应该不烫手了，正反都抹上盐和黑胡椒粉。

步骤 7

放到洋葱上，把大蒜也放进去。

步骤 8

倒入整听啤酒。

步骤 9

再加一点水直到液体淹没鸭腿，不然露在外面的部分容易被烤干，然后撒上迷迭香。

步骤 10

盖上盖子放入烤箱烤一个半小时至两个小时

步骤 11

一个半小时的状态：液体减少了很多，整体颜色变得更焦黄

步骤 12

把鸭腿放入烤箱后就可以去淘米了。自己把握开始煮饭的时间，我是调了定时一个半小时后煮好。水量的话比白米稍稍多一点，我150g的燕麦米放了约250g的水

步骤 13

蘑菇切薄片，菠菜洗净切段

步骤 14

等烤鸭烤的差不多后打开盖子，撇开表面浮油装一碗鸭汤出来。鸭皮应该会露在汤外，不盖盖子放入烤箱继续给鸭皮上色

步骤 15

平底锅内放一点点油，放入蘑菇稍稍翻炒一下

步骤 16

翻炒至微微变色发软就可以了，加入煮好的燕麦米

步骤 17

加入鸭汤，不用完全没过燕麦米，如下图状态就好，如果不够的话可以再加一些汤或者加一些白开水。

步骤 18

然后放入菠菜叶

步骤 19

煮至浓稠，然后关火，撒入帕玛森芝士，再加点盐调味

步骤 20

烩饭装盘，放上烤鸭，然后再撒上一点点的帕玛森芝士。

步骤 21

放上一下段迷迭香作为点缀，看是不是很有食欲呢~

步骤 22

用刀叉把肉撕碎拌入饭中更好吃哦。

啤酒炖鸭烩饭的小贴士

如果家中没有烤箱的话可以小火慢炖，水量要比放入烤箱的再稍稍多一些。如果水位下降的太快可以中途加水，但是一定要加刚烧开的烫水，蛋白质遇冷水会收缩，肉质会变老。 我用的是铸铁锅，主要是方便，明火煮烤箱炖一个锅解决掉，中途都不用洗锅的。锁水功能好所以炖出来的也会更嫩。如果没有可以进烤箱的锅的话可以用锅炒好洋葱后装入烤盘上面放上鸭腿。如烤盘没有盖的话可以盖上锡纸，同样也要注意水位别下降的太快，在鸭子炖好之前水要没过鸭腿。 鸭腿可提前炖好放入冰箱保鲜层三天，待要吃前预热烤箱再把鸭皮烤上色。也可分几顿吃，味道不会变差。 不同风味的啤酒炖出来的肉味道也会稍稍不一样，可根据个人喜好调整不同的啤酒。黑啤炖肉会太苦，不建议。一听啤酒的这个配方最多可做4只鸭腿，超过这个数量的话需要相应的增加啤酒的量。 这道炖鸭腿不只可以拿来配烩饭，任何主食类的面包、意面、甚至白米饭都是可以的，如果想清爽点的话撕碎的鸭腿肉拿来拌色拉也是个不错的选择。 爱吃胡萝卜的话可以在炖鸭腿的时候放上几段胡萝卜，因为胡萝卜自然偏甜，经啤酒煮过后甜味会变得更明显更好吃哦。

菜谱创建时间：2017-12-01 15:59:20