蛋挞

作者： 君如水hj

用料

• 低粉 960g
• 细砂糖 192克
• 蛋 100g
• 黄油 65克
• 水 320g
• 蛋挞液：蛋黄 115g
• 牛奶 115克
• 糖 92g
• 淡奶油 191g

蛋挞的做法步骤

步骤 1

干粉类

步骤 2

水、全蛋

步骤 3

面倒入合面机搅拌，慢慢倒入水和鸡蛋

步骤 4

慢速搅拌至5层

步骤 5

将黄油倒入面缸

步骤 6

继续慢速搅

步骤 7

面团拿出

步骤 8

把面团压平

步骤 9

返复压平至7层筋

步骤 10

盘中撒面，把面盖上保鲜膜，冷冻2个小时。

步骤 11

提前拿黄油解冻，把面压成油的两倍大小，包入黄油，压出2次3折，再冷冻30分钟。

步骤 12

制作蛋挞液：准备蛋黄

步骤 13

牛奶和砂糖混合搅匀，砂糖搅至无颗粒，倒入淡奶油。

步骤 14

蛋黄打匀后与牛奶和淡奶油混合均匀。

步骤 15

过筛

步骤 16

饼皮取出压至0.3厘米厚。

步骤 17

用刻模器刻出圆形来。

步骤 18

用两个拇指把面压至蛋挞模具中。

步骤 19

倒入蛋挞液，上层满。

步骤 20

放入烤箱。上220，下230，25分钟左右。表面稍有少许金黄色。

菜谱创建时间：2017-12-01 14:51:36