最完美的戚风方子做最完美的蛋糕卷

作者： 爱烘焙的DDZ

其实方子不是我原创的，和大家一样，收藏了很多高手的配方，屡战屡败，最后不知道哪里看来的这个方子，在第一次成功后以为是侥幸的，结果完全没有失败过了，赶紧记下来！有点小tips和大家分享，以免忘记

用料

• 蛋白 160g
• 糖 60g
• 蛋黄 80g
• 牛奶 50g
• 油 50g
• 低粉 52g
• 香草膏 1g
• 韩国咖啡酱 15g

最完美的戚风方子做最完美的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

没有拍过程，记录一下 蛋白加糖湿性打发，不要打硬，有小弯钩就可以了。 蛋黄和牛奶，油搅拌一起，过筛加低粉，用打蛋器抽就是了，放心，不会起筋，还很融合。 加咖啡酱搅拌均匀，分三次加蛋白融合 蛋糕糊加入28*28的烤盘里面！不垫纸！不垫纸！直接倒！ 140度30分钟，根据你家烤箱温度自己调节，也有可能130度30分钟也够了！ 桌子上铺一张长的烘焙纸，方便卷起来， 烤好蛋糕卷倒扣在纸上，冷却后脱模，在铺一张烘焙纸，防止水分流失！ 奶油夹馅，150克奶油加15g糖（法式最经典配方） 打发后铺在蛋糕面上，抹平，需要一个擀面杖，卷起来，可以卷成你想要的形状！

步骤 2

可以自己调整成红丝绒，抹茶，各种卷

步骤 3

可可原味

步骤 4

红丝绒

菜谱创建时间：2017-12-01 14:26:13