小四卷

作者： 康妈亲焙

第一次录视频。65克鸡蛋内含蛋白40克，25克蛋黄。

用料

• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 淡奶油 150克
• 鸡蛋 4个(每只65克以上)
• 淡奶油的细砂糖 10克

小四卷的做法步骤

步骤 1

放入牛奶

步骤 2

加入油

步骤 3

拌

步骤 4

完全混合一起

步骤 5

筛入低粉

步骤 6

蛋抽拌匀，没干粉

步骤 7

加入蛋黄

步骤 8

Z型拌

步骤 9

蛋清冻到表面有层薄冰

步骤 10

开始打蛋白，鱼眼泡时加一次糖

步骤 11

见到纹路时放一次

步骤 12

有点阻力时放最后一次

步骤 13

打到有纹路时就要低档慢慢打，以防打过。大软勾就是可以了，看视频状态，这步很关键。

步骤 14

蛋白放三份一到蛋黄糊内

步骤 15

翻拌，只要不是画圈圈就行。怎么翻拌都行。拌均匀

步骤 16

把蛋黄糊倒入蛋白盆内

步骤 17

继续翻拌

步骤 18

最好十下拌匀，要快速。

步骤 19

从这个高度倒入烤盘，烤盘内铺上油纸或布

步骤 20

用刮板刀推均匀

步骤 21

最后用刮板刮平

步骤 22

预热180度，上下火170，中层，烤18分钟，热风5分钟

步骤 23

出盘后立马用油纸盖住，反过来，撕开油布，再反来放着，待凉。你们看，表面没下塌

步骤 24

反过来也是很漂亮，做正卷，反卷也可以的

步骤 25

放入150铁塔或蓝风车奶油

步骤 26

加入10克糖

步骤 27

打成这样的状态。就是有纹路后再打二分钟就能这样，不要打过哦，比较硬的状态。

步骤 28

打斜锯掉上下两边。

步骤 29

自己这边涂厚点，其他地方随意。奶油爱的涂多点，像我们家爱，但不敢食多，我就涂得很薄一层

步骤 30

放入草莓，放在厚奶油的地方

步骤 31

利用擀面杖卷起来

步骤 32

卷完可用水，再整型漂亮点

步骤 33

封好，冷藏半个钟可以食了。最好当天做当天食，不要隔夜。

步骤 34

我放的奶油比较少，你们放多点就圆形更好看，我的草莓太大了^_^。

步骤 35

组织细腻，松软有弹性。有气孔才是有弹性的，紧实的是没气孔的。

步骤 36

这个是芒果味。

菜谱创建时间：2017-12-01 02:59:14