冬至――落水包

作者： 嚴

落水包是我家乡冬至必做的一道面点，和饺子做法类似，不同的是面皮是用糯米粉和粘米粉做的，面皮做法也稍微难。

用料

• 糯米粉 250克
• 粘米粉 150克
• 鸭蛋 3只
• 鱼块 半斤
• 猪肉 半斤
• 葱 1.5斤
• 蒜苗 1.5斤
• 笋 一斤

冬至――落水包的做法步骤

步骤 1

准备工作：生猪肉剁碎，鸭蛋煎好剁碎，鱼块煎熟剔骨剁碎，葱蒜洗净晾干水分剁碎（必须晾干），以上材料剁碎后分开放置

步骤 2

炒馅：热油下锅，先炒熟猪肉，再放鸡蛋鱼肉炒均匀，然后放葱蒜炒断生，放盐酱油耗油等调味。注意不要把葱蒜炒熟过头了

步骤 3

和面：和面是个重头戏，先用温开水和两个直径七八厘米的面饼放进开水煮熟，把煮熟的面饼丢进米粉里（这样面团不容易干裂），然后根据面的干湿加温开水和，直至表面光滑成团、不开裂。注意预留干粉防粘手。

步骤 4

如果你能做到这一步，说明你已经成功了2/3，接下来就是包了。揪一团面团，搓圆。

步骤 5

在面团中间压一个窝，然后两个拇指放在面团中间，八个手指放在外面，一边转圈一边捏薄，不要捏太薄，皮会破，皮太厚不好吃。注意边缘留厚一点。

步骤 6

放馅料

步骤 7

捏合中间

步骤 8

两边

步骤 9

成品图，做好之后可以水煮，也可以过张生菜叶蒸，也可以生煎

冬至――落水包的小贴士

1、葱蒜本身是水分比较多的，所以晾干剁碎炒熟之后的馅料才不会水分太多 2、如果做得比较少比较快，可以不用煮面团和面，直接用温开水和面。 3、不喜欢鱼可以换成鸡肉或者不放 4、如果面皮破了也不要紧，可以用生菜叶裹住上锅蒸，也可以直接用油中小火生煎，也是好吃的 5、煮熟的落水包吃不完不要全部放在一起，会全部黏住分不开，最好的办法就是吃完 6、糯米粉和粘米粉的比例是5：3

菜谱创建时间：2017-11-30 19:14:59