美丽的蕾丝鸡蛋饼

作者： 月印兰亭

这是10月份做的一个菜谱，开始主要想用于盘饰装点。 不过，觉得包上蔬菜后蕾丝鸡蛋饼，那镂空的纹路，越发折射出黄绿相间的小清新！淡雅的色彩，更为餐桌增添了几分，柔软的精致与浪漫的温馨…… 简单美丽的盘饰（3）——蕾丝鸡蛋饼： http://www.xiachufang.com/recipe/102807315/ （未经本人同意，请勿转载!）

用料

• 所用材料：🌷
• 鸡蛋 2枚
• 低筋面粉或中筋面粉 140克（约做6张）
• 牛奶 约110克
• 盐 3克
• 糖 2克
• 所要准备的工具:🌷
• 打蛋器、过滤筛、小保鲜袋或裱花袋

美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

1、如图：先拿出小保鲜袋，把下面没压印住的边剪掉，但注意不要剪过，以免装入后蛋液会漏液。 （注：觉得用保鲜袋麻烦的，可直接用裱花袋。）

步骤 2

2、如图：取鸡蛋两枚。

步骤 3

3、如图：用打蛋器打散，尽量搅拌均匀。

步骤 4

4、如图：加入低筋面粉混合均匀。混合时，先划Z字形，以免面粉生筋。 分次倒入牛奶，边倒边观察蛋液的粘稠度，不要一次全部倒入。因为鸡蛋的重量不同，面粉的吸水性不同，所需牛奶的克数也会有些偏差。 注： （120克面粉约做5张，牛奶约100±10。） （140克面粉约做6张，牛奶约100±10。）

步骤 5

5、如图：把面糊搅拌均匀后，加入盐和糖。

步骤 6

6、如图：提起打蛋器时，带起的拉丝是顺滑流畅，无颗粒状的面糊。

步骤 7

7、如图：把保鲜袋或裱花袋，套在容器里。

步骤 8

8、如图：在放上过滤筛，即过滤又把蛋液装入保鲜袋内。（不管是用保鲜袋，还有裱花袋，一定要过滤，以免有未能溶解的小面粒堵塞裱花口。）

步骤 9

9、如图：拎起保鲜袋和它其中的一个角。

步骤 10

10、如图：慢慢挤出保鲜袋中的空气，让蛋液集中到保鲜袋的一个角内。

步骤 11

11、如图：系上一个可以解开的结，另一个角做备用。）

步骤 12

12、如图：用剪刀，在这个角上，剪3毫米宽的小口。不管是保鲜袋还是裱花袋，都不要大于3.3毫米。 注：我只所以选择保鲜袋，就是因为它有两个角。万一剪的有些宽了，还可以在换另一个角。

步骤 13

13、如图：在不粘锅里倒一点油，用吸油纸涂抹均匀。开最小火，待锅底微热，我是用手指轻轻触碰锅底，稍稍有些烫手。即可倒入蛋液，画出想要的图案。（只是，稍稍有些烫手哦。如果锅底凉，就倒入蛋液，纹路会晕开变粗。）

步骤 14

14、如图：中途要观察蛋液的凝固状态，约2-3分钟即可。时间不要太长，否则蛋饼会变脆不易折叠。（2～3分钟，鸡蛋饼是柔软的。如果加长几分钟，鸡蛋饼会变脆，但变脆的鸡蛋饼最好卷起来吃。） 注：🌺🌺🌺 1、开最小火，待锅底微热，（手指轻轻触碰锅底，稍稍有些烫手。）即可倒入蛋液。 2、不要冷锅挤面糊，这样纹路容易晕开变粗。 3、做的过程中，要注意时间和锅底的温度。虽然是小火，但温度也不能过热，因为面糊纹路太细，时间过长或温度过热饼容易变脆，这时可稍稍关火降温。 4、每次摊完一张后，最好用吸油纸沾一点油擦拭一下煎锅。 5、挤面糊的时候，一定要稳一些，慢一些。不要着急慢慢来，一圈一圈的挤，这样做出的纹路才会显得均匀。

步骤 15

15、如图：在摊好的鸡蛋饼上，放上生菜和切成薄片的火腿肠（最好用方火腿，我是家里只有这样的肉肠，也就只好用这种了）等。 🌸注：我菜谱里用盐量较少，所以吃的时候，咸甜均可。 1.可把酱料直接涂抹在蔬菜上。 2.也可以倒入酱碟或小盅内用饼沾着吃。（酱汁料，可用甜面酱加少许生抽和香油，喜欢番茄酱的，也可加适量番茄酱。） 3.不放蔬菜等，直接粘甜味果酱吃。

步骤 16

16、如图：先左右折叠。

步骤 17

17、如图：在把下面的叠起来即可。

步骤 18

18、做好后的状态，蛋饼软软的。140克面粉，约做6个。

步骤 19

19、柔软美丽的蛋饼！🌷🌷🌷

美丽的蕾丝鸡蛋饼的小贴士

1、一定要用不粘锅. 2、开最小火，待锅底微热，（手指轻轻触碰锅底，稍稍有些烫手。）即可倒入蛋液， 3、不要冷锅挤面糊，这样纹路容易晕开变粗。 4、做的过程中，要注意时间和锅底的温度。虽然是小火，但温度也不能过热，因为面糊纹路太细，时间过长或温度过热饼容易变脆，这时可稍稍关火降温。 5、每次摊完一张后，最好用吸油纸沾一点油擦拭一下煎锅。 6、挤面糊的时候，一定要稳一些，慢一些。不要着急慢慢来，一圈一圈的挤，这样做出的纹路才会显得均匀。

菜谱创建时间：2017-11-30 17:52:03