椒子酱~~

作者： 饭OK

烀（hu）椒子酱，在老徐州人眼中，那是冬日里餐桌上的美好，知道北方囤萝卜囤白菜，徐州人囤的确是一锅椒子酱作为冬菜，这个菜一次会做上一大锅，做好后当天不吃，在汤汁里泡一夜，第二天开始每次吃就盛出一些，放锅里回锅热一下再吃，那才是正宗的吃法，入味。漂着一层红油的锅里，让人看了都大呼过瘾，当然不能吃辣的小朋友，作为妈妈们也会手下留情，少放点辣椒意思意思，对于中国吃辣的地区来说，徐州像是远离四川湖南重庆的一块“飞地” 这道菜是徐州地道家常菜，几乎家家会做，人人爱吃，究竟家喻户晓到什么程度，邻居从菜场回来手里拎着这几个食材，打招呼的方式肯定是：“今天烀椒子酱啊！”

用料

• 红皮萝卜
• 五花肉
• 黄豆
• 花生米
• 八角
• 花椒
• 葱
• 姜
• 料酒
• 盐
• 生抽
• 白豆腐干（可不放）

椒子酱~~的做法步骤

步骤 1

给食材来张合照，把黄豆和花生米清水浸泡四五个小时，红萝卜切成拇指指头那么大的丁

步骤 2

豆腐干切小块，肉切成和萝卜差不多的丁

步骤 3

准备一个大锅，回头所有食材都会放进这只大锅. 先将花生米，加足量的水，加香叶，八角，花椒，煮至半熟，加入泡好的黄豆，继续煮，煮至两种食材九成熟，停火（花生个头大，比黄豆难熟，所以泡黄豆和花生的时候分开泡，煮的时候，也一前一后相继入锅）

步骤 4

煮花生黄豆的时候，另外一个灶咱不能让他空闲，准备炒锅，油温七成爆香葱姜，放入五花肉煸炒，加生抽，料酒，少许老抽提色，炒至五花肉出油，盛出备用

步骤 5

切好的豆腐干，油热后放锅中炸，炸至表面金黄，炸的硬挺些

步骤 6

干净炒锅小火，油温五成，放葱姜，加入干红辣椒粉，根据食材多少定，这个菜主要的特点就是汤汁红亮

步骤 7

辣椒炒香炒出红油，将萝卜丁，放入炒锅翻炒，至萝卜变软，微微出水

步骤 8

把炒好的萝卜，肉，豆干，一起倒入煮花生的锅中（这个锅里的煮花生的汤要留着的)此时锅中的汤要没过菜，如果觉得汤不够再加一些水，放调味料 ：生抽，盐。大火煮开，小火慢炖，汤汁不要收的太稠，多留点汤，这是一顿吃不完的，下顿再吃的时候要有汤留着热菜

步骤 9

配面条，配米饭，没有颜值，不要摆盘，做上一锅，吃上几顿，每次吃的时候，就盛出一部分热一下，越热越香，越入味。

椒子酱~~的小贴士

1.所有的食材配比，肉，花生，萝卜宜多些，豆干和豆子少许，不喜欢豆腐干可以不放，其它几种菜缺一不可。 2.先煮花生，再煮黄豆，大小不同，花生较难熟 3.把所有菜混合在一起时，基本都已是九成熟的了，再大火煮开，小火炖一会就行，汤汁不要收的太厉害，多留点汤，以备以后回锅热菜 4.萝卜要炖到透明状 5.煮花生和黄豆的水不要倒，回头混合所有菜的时候，这就是菜的底汤了，觉得汤汁不够再加清水，但是要一次加够

菜谱创建时间：2017-11-30 11:31:41