巧克力转印进阶

作者： 橄榄树瑶啊瑶

相关教程： 巧克力转印基础 https://www.xiachufang.com/recipe/102316364/ 基础篇适合较简单的图案。 此进阶篇适合较复杂的图案。 奶油霜转印技巧 https://www.xiachufang.com/recipe/102849109/ 写给自己。 大神们都是高冷滴，问问题都是爱理不理滴。当然，人家要开班赚钱的呀，都说清楚了谁还去花钱上课呢？ 万事不求人，自己琢磨+实践吧。现在资讯发达，海量信息流，认真地边学边做边思考就能做好。 所用工具： A4板夹 papier cuisson烘焙纸(油纸) ＊＊＊必须用油纸，pet透明片不行 Martol勾线笔：000号00号0号1号2号 调色用白瓷盘 带温控的奶酪火锅炉 长尾夹 牙签 棉签 小奶锅 小号硅胶刮刀 小号裱花袋 塑料刮板 剪刀

用料

• 黑巧克力
• 白巧克力
• 色膏

巧克力转印进阶的做法步骤

步骤 1

我用的巧克力原料： Lindt瑞士莲70%烘焙用黑巧 Côte D'Or克特多金象烘焙用白巧

步骤 2

我用的色膏： wilton色膏，水性/油性都可以

步骤 3

我用的烘焙纸（油纸） Alfapac papier cuisson

步骤 4

在图库里找喜欢的图片并保存。 用画板程序打开图片→水平翻转→保存。 用word程序→新建文档→插入图片→图片调整到合适的大小→打印。 打印出的图片上面放张油纸，用长尾夹夹在板夹上。

步骤 5

融化黑巧。用量很少，这点就够了。

步骤 6

用勾线笔蘸黑巧勾边。

步骤 7

勾边完成后再用黑巧画头发，注意发丝的纹理和质感。

步骤 8

融化白巧，准备调色填色。用量很少，这一小块就够了。

步骤 9

调色。 油溶／水溶色膏都可以。 调色中出现结块情况时（见图右），解决方法有二：1 调高炉子温度，2 再加入点白巧液调开。

步骤 10

温控炉需要一直开着，以保持巧克力的流动性。

步骤 11

调色 填色

步骤 12

调色 填色

步骤 13

调色 填色

步骤 14

填完所有颜色。

步骤 15

灌白巧： 在小奶锅里融化6小块白巧，装入裱花袋，用刮板排出空气。一定要等到白巧温度降到手温左右才可以灌，这点切记，如果温度过高会破坏图案。 先沿着图案轮廓勾一圈边，然后再开始填充。 填充完全后，用力拍几下板夹以排出气泡并用牙签挑破。

步骤 16

表面盖上一张油纸，入冰箱冷藏2小时以上。

步骤 17

剥离油纸，转印就完成啦。

步骤 18

可以放在蛋糕上做装饰。

步骤 19

图案的配色和细节不需要和原稿一样，只要看着和谐就好。 因为巧克力质地的关系，大面积的色块用笔刷不开，转印完成后颜色会融合的不好，这是正常的。解决办法是用裱花袋来填色，或是用奶油霜填色，参见菜谱 奶油霜转印技巧 https://www.xiachufang.com/recipe/102849109/ 谢谢观看。

菜谱创建时间：2017-11-30 07:20:21