Q弹多汁脆皮肠

作者： 小馋猫爱美食2017

关于脆皮肠已经做过很多次了，可是还是没有达到理想的状态。总结多次经验，这次的口味和Q弹度已经很完美，很好吃。娃一次吃4五根，没有什么诀窍，主要是肉一定要搅打起劲，Q弹度就没有任何问题，这就要练手臂力量和耐心了😂😂手都搅酸了，整点好吃的，不容易啊！

用料

• 猪肉 里脊肉400g，肥肉200g
• 食盐 10g
• 白糖 10g
• 蜂蜜 10g
• 黑胡椒 3g
• 玉米淀粉 20g
• 大蒜 4颗
• 味精 适量
• 红曲粉（可放可不放） 适量
• 冰水 40g
• 肠衣

Q弹多汁脆皮肠的做法步骤

步骤 1

将500克肉切成块，用盐腌制15分钟左右

步骤 2

将100g肉切成小小块，如图。加入颗粒肉吃起来Q弹有嚼劲

步骤 3

500g肉、大蒜，放入破壁机搅碎，破壁机像一个疯子一样摔打着肉😄😄

步骤 4

把切好的100g瘦肉加入肉泥中

步骤 5

手做成鹰爪的手势，将肉往一个方向搅拌，这个过程需要20分钟左右，想要Q弹，请别偷懒，这个步骤很重要。冰水分三四次加入，每次加水前保证肉里面的水分已经全被吸收掉了！ 搅拌完后用手抓住肉泥往盆里摔打，平均一把肉泥摔打个10几次 再放入淀粉和其他调味料，搅拌均匀

步骤 6

肉馅做好后，放冰箱冷藏2个小时左右，这样可以让肉馅充分吸收调味料，更入味，灌肠的时候也更好灌

步骤 7

这是冷藏好的肉馅

步骤 8

取一小块肉放锅里煎熟。尝尝盐味是否合适

步骤 9

把肠用漏斗灌肠好，用棉线扎成小结。灌的时候忘记拍照了，买肠衣的时候有送漏斗

步骤 10

灌好后，晾2小时，肠衣皮干了就可以了

步骤 11

锅里加入冷水，把肠子也一起加入，开小火，小火！！！就是传说中的温水煮青蛙的那种。😁水一定不能沸腾起来哦，要不然肉就煮老了，不Q了

步骤 12

煮至肠子全部浮起来的时候就可以，大概30分钟左右

步骤 13

将煮好的脆皮肠放入凉水中，让其快速散热。沥干水分冷冻保存即可

步骤 14

做完迫不及待的煎了两根，太好吃了！嘎吱……嘎吱有嚼劲😍😍

步骤 15

好吃

步骤 16

Q弹

Q弹多汁脆皮肠的小贴士

真心非常好吃，做完记得交作业哦！如有不明白的地方可以微我，微信:m272699668

菜谱创建时间：2017-11-29 20:39:04