超软萌南瓜牛奶卷面包

作者： ccdiu

主要颜值太高～ 参考了红叶99的方子 这个方子是波兰种

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• #主面团
• 高筋粉 240g
• 奶粉 8g
• 南瓜泥 110g
• 水 35g（可适当减少）
• 鸡蛋液 33g
• 盐 4g
• 淡奶油 15g
• 糖 45g
• 酵母 3g
• 黄油 28g

超软萌南瓜牛奶卷面包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合：50g高筋粉+50g水+1g酵母。搅拌均匀，盖上保鲜膜 冷藏发酵一夜。或者室温发3-4小时（发至最大 表面有大气泡） 我称了 大约97g

步骤 2

南瓜去皮 洗净 切片 蒸熟 压成泥。此时可以用筛子滤去多余水分（我没滤 所以主面团 我没加水）

步骤 3

主面团材料：按顺序加入33g蛋液+35g水（看情况加）+15g淡奶油+筛入240g高粉+8g奶粉+45g酵母+3g酵母+110g南瓜泥，再倒入波兰种揉至扩展。然后加入4g盐和28g黄油揉至出膜。 如果南瓜泥很湿润 要看实际情况加水，我直接没加。 完成后重量约564g

步骤 4

盖上保鲜膜 24-26度发至两倍大。手指沾点高粉 中间戳个洞不回缩不塌陷就可以了。

步骤 5

排气后均匀分成10个小面团，盖保鲜膜醒20分钟

步骤 6

在擀面杖上稍微抹点高筋粉，然后按图操作

步骤 7

再擀开，按图卷起来，整个翻过来排入铺好锡纸的烤箱

步骤 8

烤盘铺上锡纸 再铺上油纸，排在烤盘里

步骤 9

用利刀切出花纹

步骤 10

进行二次发酵 35-38度，发到1.5倍大，表面筛一层很薄的高粉

步骤 11

预热烤箱170度，烤15分钟（中途盖锡纸）

超软萌南瓜牛奶卷面包的小贴士

颜值真的很高 很软萌

菜谱创建时间：2017-11-29 20:28:59