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巧克力淋面慕斯
用料
巧克力淋面慕斯的做法步骤
【意式奶冻】 牛奶40g 淡奶油40g 白糖20g 吉利丁2g 【制作意式奶冻】 把吉利丁放入凉水中泡软,再将其他材料放 入奶锅煮沸,待温度稍稍下降后将吉利丁放 入其中用余温融化。过滤后放入适合的模具中冷冻定型。
【海绵蛋糕体】 无盐黄油10g 牛奶25g 可可粉6g 低筋面粉40g 鸡蛋75g（1个去壳，加上做芭菲的蛋清） 细砂糖25g 【制作蛋糕底】 1、牛奶加黄油,隔水融化至液态,将可可粉筛入,搅拌至无颗粒状态,放置一边冷却。 2、预热烤箱170度。 3、鸡蛋分成蛋白和蛋黄。 4、先打发蛋白至粗泡,加三分之一白砂糖,继续打至比较细腻的状态。打至提起打蛋器有一个较为细腻的小尖尖,加第二次糖,继续搅打。打至偏硬性发泡的时候将剩余的细砂糖全部加入,搅打至提起打蛋器有一个微微弯曲的小尖勾。 5、加入蛋黄,继续打蛋器搅打至提起打蛋器,看到缓慢滴落并且纹路不会快速消失的状态。 6、筛入低粉,兜底翻拌至无低粉状态。加入微温的可可溶液,搅拌均匀。可以不急不缓的搅拌,此时的面糊已经不太容易消泡。 7、距离模具15cm高倒入金盘,抹平表面,震 出里面大气泡,送入烤箱,烤14分钟左右直 至表面手触不粘皮出炉,震出底部热气,放 凉,扣岀6块球底。 【PS：有时候没有黄油，就不做蛋糕体，直接用碎饼干铺一层】
【芭菲】 蛋黄2个 细砂糖20g 牛奶25g 可可粉15g 黑巧克力25g 淡奶油260g 【制作芭菲】 1、将蛋黄、牛奶、细砂糖一起持续隔水加热,并不断搅拌,一直搅拌到蛋黄混合物变得浓一点点。 2、将切成小块的黑巧克力趁热倒入,并搅拌至黑巧克力融化,加入可可粉,放置一边冷却 到室温。 3、淡奶油打发到6分发,可以看见纹路,不要 打的太硬。将1/3淡奶油放入冷却后的蛋黄 可糊里,拌匀后再倒回淡奶油盆中,用打蛋 器搅匀。
【制作心型体】 倒入一点芭菲，放入奶冻，再倒入一点芭菲，将一片蛋糕片铺在蛋糕模底部,放进冰箱的冷冻室,冷冻一夜后放进冷藏室。
【巧克力淋面】 可可粉20g 白糖20g 牛奶100g 吉利丁2g 【制作淋面】 把吉利丁放入涼水中,其余材料放入奶锅 中,开中火用打蛋器搅至溶化,再用刮刀翻 拌直至粘一点点，滴落的巧克力酱能够保持两秒オ平复完全,离火关火把吉利丁放入搅拌均匀,过滤,放凉至30-34度左右。
【淋面冷藏】 把蛋糕从冷冻里拿出来,慕斯球球直接扒出来,放在晾网上,底下垫三能金盘,淋面的诀窍就是动作快,准备多点，从中间向四周扩展。最后等淋面稍稍凝固在蛋糕表面,转移到盘子上然后放入冰箱冷藏室再次固定。
完成
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