炸酱面（鸡蛋手擀面）

作者： Erin-1122

1.做炸酱面，猪肉最好提前从冰箱里拿出来化冻，这样好切一点 2.活好的面放的时间越久越劲道

用料

• 鸡蛋 2个
• 面粉 适量
• 盐 少许
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 半个
• 六月香豆瓣酱 6勺
• 葱 少许
• 猪肉 300g左右
• 酱油 1勺

炸酱面（鸡蛋手擀面）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋两个磕到盆中，加入少许盐 （加少许盐可以让面更劲道）

步骤 2

用打蛋器或者筷子把鸡蛋打散，加入一点清水（水不要放多了，也可以不放水）

步骤 3

把面粉倒入盆中，两个鸡蛋的话用不多面粉的，可以少量多次往里倒，用筷子搅着没有流动的水了就可以了，

步骤 4

和面，做手擀面要活的稍微硬一点，这样比较劲道，把面揉到表面光滑了就可以，用保鲜膜包起来放到盆中，可以不用保鲜膜，直接放到盆中盖上一个锅盖，只要保证面皮不干就行 放30分钟以上，时间越久面的颜色越黄，面越劲道

步骤 5

猪肉两大块，提前拿出化冻

步骤 6

切成肉丁，肥肉单着放，炒制炸酱时先放肥肉

步骤 7

切一块面，用擀面杖擀皮，厚度自己喜欢的就可以，然后折叠面皮，用刀一道道切下面条就出来了，

步骤 8

放到盘中备用

步骤 9

油菜洗净备用

步骤 10

黄瓜，胡萝卜切丝备用

步骤 11

开始熬制炸酱 1.用小勺取出6勺六月香豆瓣酱放到碗中 2.往豆瓣酱里倒入适量清水稀释豆瓣酱，矿泉水瓶的话三分之一就可以 3.用勺子混合豆瓣酱跟清水 4.锅中放油，（油可以适当多放一点，因为后边油浮在上面可以倒出来的），先放入葱花跟肥肉翻炒，炒到肥肉的肉香出来 5.放入瘦肉翻炒 6.炒到肉都变成白色的 7.把图中3混合好的豆瓣酱水倒入肉中，水沸腾后加入一勺酱油，中火慢慢炖，要不断搅拌，不然会糊锅 8.熬到比较粘稠就可以出锅了 9.装到碗中（炸酱先用勺子舀到碗中，剩下锅里的油就可以倒出，以后可以调菜用）

步骤 12

熬制完成的炸酱装到碗中备用

步骤 13

油菜，胡萝卜焯水，捞出放入盘中备用

步骤 14

锅中加水，水开后倒入面条煮，煮熟捞出放到碗中，码上炸酱，菜就可以了，喜欢吃香菜的可以放点香菜沫

炸酱面（鸡蛋手擀面）的小贴士

1.熬制炸酱时不用放盐，豆瓣酱本身就很咸了 2.可以先活好面，放到冰箱里，吃面条时拿出来擀就行

菜谱创建时间：2017-11-28 18:36:43