小麦胚芽吐司

作者： s姐-絮

小麦胚芽含有丰富的维生素E、B1、B2、核酸、蛋白质及微量元素，是整个小麦中营养价值最高的部分，对婴幼儿和青少年身高智力全面发育有非常好的促进作用。 今天的小吐司里面就加入了一部分小麦胚芽，先将小麦胚芽烤出香味，再和进面团中，使面包整体的口感变得丰富起来，而且还更富有营养。

用料

• 水 120克
• 全蛋液 40克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 高筋面粉 245克
• 小麦胚芽 25克
• 酵母 2.5克
• 黄油 20克
• 老面 60克

小麦胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

小麦胚芽事先烘烤出香味，变成金黄色。

步骤 2

除黄油外，将所有材料放入面包机内，启动和面10分钟。

步骤 3

放入软化的黄油，再次启动和面10分钟。

步骤 4

和面结束，可以扯出比较坚韧的薄膜。

步骤 5

将面团收圆后放入面包机内进行基础发酵，时间为30分钟。

步骤 6

发至面团2倍左右大，手指沾干粉插入拔起，洞口不回缩不塌陷即可。

步骤 7

排气后将面团分成4等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

取一面团，擀成圆形。

步骤 9

左右各三分之一向内折。

步骤 10

擀长至长舌形，底部压薄。

步骤 11

由下往下卷起。其余面团依次操作好。

步骤 12

将卷好的面卷放入学厨水立方模具内。

步骤 13

放入烤箱进行二发，时间约40分钟

步骤 14

发至8分满，表面刷一层薄薄的蛋液，烤箱上管145下管160预热。

步骤 15

预热结束，放入烤箱，烘烤35分钟左右，上色可以表面加盖锡纸。

步骤 16

出炉脱模。

小麦胚芽吐司的小贴士

附老面制作方法： 材料：面包粉100克、水60克、酵母1克、盐1克。 过程：1、酵母先放入水中，搅拌至融化。 2、放入面粉和盐，和成稍光滑的面团即可。 3、放入容器密封，入冰箱4度冷藏18个小时后即可使用。 4、用不完的老面可以冷冻保存，用之前回温即可。

菜谱创建时间：2017-11-28 13:21:46