地锅鸡（家庭版）

作者： PaPa-Tony

家庭版的地锅鸡，简单一点点，味道也很不错哦！

用料

• #地锅鸡
• 童子鸡 1只
• 腐竹 少许
• 京葱 1根
• 姜片 少许
• 蒜子 8粒
• 老干妈香辣豆豉酱 少许
• 海鲜酱 少许
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 郫县豆瓣酱 少许
• 洋葱 半个
• 白糖 少许
• 料酒 少许
• 五香粉 少许
• 淀粉 少许
• #玉米饼子
• 玉米面粉 250克
• 面粉 250克
• 水 283克
• 白糖 30克
• 酵母 3克

地锅鸡（家庭版）的做法步骤

步骤 1

玉米饼子所有材料混合均匀

步骤 2

加水揉成团

步骤 3

发酵至两倍大。（时间要计算好，与地锅鸡烹饪结束的时间同步）

步骤 4

鸡肉切块清水浸泡1小时，去除血水。大蒜籽加一点点的清水，搅拌机打成蒜汁，加1小撮盐，倒入鸡肉抓拌均匀，腌制1小时

步骤 5

起油锅，葱姜爆香

步骤 6

加入2勺老抽，4勺生抽，1平勺郫县豆瓣酱，半勺老干妈香辣酱，2勺海鲜酱，1勺白糖，大火炒匀炒香

步骤 7

加入适量料酒和少许五香粉

步骤 8

倒入鸡块大火翻炒

步骤 9

加水盖过鸡肉，盖盖子大火焖煮10分钟，打开盖子继续大火

步骤 10

腐竹用温水浸泡半小时

步骤 11

水还剩一半的时候，加入腐竹

步骤 12

加入洋葱

步骤 13

加入少许淀粉水勾芡，大火将汁水收浓

步骤 14

玉米面分成40克一个的小剂子

步骤 15

将剂子放入平底锅中，压扁，空开一点间隙排列

步骤 16

倒入少许油，盖盖子中火煎至底部焦黄

步骤 17

倒入适量清水，水量到达饼子三分之一高的地方就可以，盖盖子中火煮至水干

步骤 18

水干后，打开盖子，继续小火煎一会儿，直到饼子底部焦脆

步骤 19

将地锅鸡装盘，摆上香菜，放上饼子，蘸着汤汁大块朵颐吧！

地锅鸡（家庭版）的小贴士

1.我用的是乌鸡，建议最好使用童子鸡，更嫩，更容易煮熟 2.玉米饼子出锅的时间一定要和地锅鸡吻合 3.家里有那种大铁锅的话，可以把饼子贴在锅边烘烤，这样味道更佳！

菜谱创建时间：2017-11-27 19:36:24